Portions : 4
Ingrédients
- 80 g échalotte(s)
- 35 g ail
- 350 g tomate(s)
- 70 g piment(s)
- 1 c .à soupe pâte de crevettes terasi
- 3 feuille(s) de citron kaffir
- 1 citron(s) vert(s)
- 150 ml huile végétale
- 50 ml eau
- 1 c. à café sel
- 3 c. à soupe sucre
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d’ail.
- Laver les tomates et les couper en petits dés.
- Équeuter les piments rouges et les petits piments, puis les couper en rondelles.
- Ciseler finement les feuilles de combava.
- Couper la pâte de crevettes en morceaux.
- Presser le citron vert.
Préparation du sambal tomat :
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle.
- Faire revenir les échalotes et l’ail pendant quelques instants, sans les colorer.
- Les transférer dans un mixeur.
- Ajouter la pâte de crevettes, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faire revenir les piments rouges et les petits piments à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Les ajouter au mélange précédent et mixer de nouveau.
- Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle.
- Faire revenir les tomates à feu vif pendant quelques minutes.
- Ajouter la pâte de piments, les feuilles de combava, le sel, le sucre et le bouillon de champignons.
- Mélanger soigneusement.
- Verser l’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation du liquide et obtention d’une consistance épaisse.
- Retirer du feu.
- Arroser d’un filet de jus de citron vert juste avant de servir.
- Servir en accompagnement de poissons grillés, de viandes, de fruits de mer ou de riz blanc.
