La sauce béarnaise est une émulsion chaude à base de jaunes d’œufs, de beurre clarifié, d’échalotes, d’estragon et de vinaigre ou de vin blanc. Originaire de France, elle est souvent associée à la cuisine raffinée et sert d’accompagnement classique pour les steaks et autres viandes grillées.

Sa texture est crémeuse et sa couleur légèrement jaune. Le goût distinctif de la sauce béarnaise provient principalement de l’estragon, qui lui confère une saveur légèrement anisée et herbacée, accentuée par l’acidité du vinaigre et la douceur des échalotes. La préparation de la sauce implique la réduction du vinaigre avec des échalotes et des herbes, suivie d’une incorporation soigneuse des jaunes d’œufs et du beurre pour obtenir une émulsion stable et lisse. Elle est souvent servie tiède pour en maintenir la consistance et mettre en valeur ses arômes complexes.