L’Ayam Bakar, qui signifie littéralement « poulet grillé » en indonésien, est un plat traditionnel savoureux et parfumé, emblématique de la cuisine indonésienne. Le poulet est d’abord mariné dans un mélange riche en épices, souvent composé d’ail, d’échalotes, de gingembre, de galanga, de curcuma, de citronnelle, de coriandre et de sauce soja sucrée (kecap manis), puis précuit à feu doux pour bien s’imprégner des saveurs.

Ensuite, il est grillé ou rôti sur des braises ou un gril, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé. Cette cuisson lui confère une peau croustillante et une chair juteuse, relevée par une sauce sucrée-salée aux notes fumées.

Le Ayam Bakar est généralement servi avec du riz blanc, des légumes sautés ou une salade de concombre, et accompagné d’une sauce pimentée (sambal) pour ceux qui aiment relever le plat.