Cubano (sandwich cubain)

Préparation de l'épaule de porc :

1. 1Couper l'oignon grossièrement.
2. 2Presser le jus des oranges et des citrons verts.
3. 3Mettre l’oignon, l’ail, le jus d’orange, le jus de citron vert, le cumin, l’origan, le poivre noir et le sel dans un mixeur ou un robot culinaire, puis mixer jusqu’à obtention d’une marinade lisse.
4. 4Placer le porc dans le fond d’une cocotte épaisse ou d’un grand plat de cuisson, puis pratiquer 3 ou 4 grandes incisions profondes dans la viande.
5. 5Verser la marinade sur le porc, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit.
6. 6Placer la cocotte avec le porc préparé, toujours couvert, dans le four et régler la température à 165°C.
7. 7Cuire jusqu'à ce que le porc soit très tendre, soit environ 3 à 4 heures.
8. 8Retirer du four et laisser reposer 15 minutes.
9. 9Déplacer le porc sur une planche à découper.
10. 10Écumer l’excès de graisse du liquide de cuisson et réserver celui-ci.
11. 11Effilocher le porc à l’aide de deux fourchettes, puis retirer toute graisse ou os restant.
12. 12Remettre le porc dans la cocotte et ajouter du liquide de cuisson au besoin pour humidifier la viande.

Préparation des sandwichs :

1. 13Préchauffer le four à 190°C.
2. 14Couper le pain cubain en 4 morceaux et les frendre en deux dans la longueur.
3. 15Chauffer une grande poêle à feu moyen.
4. 16Étaler environ 2 cuillères à soupe de beurre ramolli sur les côtés coupés du pain, puis placer le pain, côté beurré vers le bas, dans la poêle.
5. 17Faire dorer et griller légèrement pendant environ 3 minutes.
6. 18Retirer les tranches de pain grillé de la poêle.
7. 19Mélanger la moutarde et la mayonnaise dans un petit bol.
8. 20Étaler environ 2 cuillères à café du mélange de moutarde sur les moitiés inférieures du pain.
9. 21Ajouter une tranche de fromage sur chaque moitié de pain, en la déchirant au besoin pour éviter qu’elle ne dépasse.
10. 22Ajouter environ 1/2 tasse de porc effiloché sur chaque sandwich à l’aide d’une pince ou d’une cuillère perforée, en égouttant l’excès de liquide.
11. 23Ajouter uniformément le jambon, 3 tranches de cornichons et une autre tranche de fromage.
12. 24Étaler le reste du mélange de moutarde sur les morceaux de pain du dessus, puis refermer les sandwichs.

Toastage des sandwichs :

1. 25Réchauffer la poêle à feu moyen.
2. 26Étaler environ 1 cuillère à soupe de beurre sur l'extérieur des 4 bases de sandwichs.
3. 27Placer 2 sandwichs, côté beurré vers le bas, dans la poêle.
4. 28Déposer une ou deux poêles lourdes sur les sandwichs pour les aplatir.
5. 29Faire griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, soit environ 2 à 3 minutes.
6. 30Retirer les poêles lestées, puis étaler 1 cuillère à soupe de beurre sur les 4 morceaux de pain du dessus.
7. 31Retourner les sandwichs et presser à nouveau avec les poêles lestées jusqu’à ce qu’ils soient grillés.
8. 32Retirer les premiers sandwichs et répéter le processus avec les sandwichs restants.
9. 33Couper les sandwichs en deux et servir immédiatement.