Cubano (sandwich cubain)

Preparación de la paletilla de cerdo:

1. 1Cortar la cebolla groseramente.
2. 2Exprimir el zumo de las naranjas y las limas.
3. 3Poner la cebolla, el ajo, el zumo de naranja, el zumo de lima, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal en una batidora o robot de cocina, y batir hasta obtener un adobo liso.
4. 4Colocar el cerdo en el fondo de una olla gruesa o una fuente de horno grande, y hacer 3 o 4 incisiones grandes y profundas en la carne.
5. 5Verter el adobo sobre el cerdo, tapar y dejar marinar en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
6. 6Colocar la olla con el cerdo preparado, aún tapada, en el horno y ajustar la temperatura a 165 °C.
7. 7Cocinar hasta que el cerdo esté muy tierno, unas 3 a 4 horas.
8. 8Sacar del horno y dejar reposar 15 minutos.
9. 9Trasladar el cerdo a una tabla de cortar.
10. 10Desgrasar el exceso de grasa del líquido de cocción y reservarlo.
11. 11Deshilachar el cerdo con dos tenedores y retirar cualquier resto de grasa o hueso.
12. 12Volver a poner el cerdo en la olla y añadir líquido de cocción si es necesario para humedecer la carne.

Preparación de los sándwiches:

1. 13Precalentar el horno a 190 °C.
2. 14Cortar el pan cubano en 4 trozos y partirlos por la mitad a lo largo.
3. 15Calentar una sartén grande a fuego medio.
4. 16Untar unas 2 cucharadas de mantequilla ablandada sobre los lados cortados del pan, y colocar el pan, con el lado untado hacia abajo, en la sartén.
5. 17Dorar y tostar ligeramente durante unos 3 minutos.
6. 18Retirar las rebanadas de pan tostado de la sartén.
7. 19Mezclar la mostaza y la mayonesa en un bol pequeño.
8. 20Untar unas 2 cucharaditas de la mezcla de mostaza sobre las mitades inferiores del pan.
9. 21Añadir una loncha de queso sobre cada mitad de pan, rasgándola si es necesario para evitar que sobresalga.
10. 22Añadir aproximadamente 1/2 taza de cerdo deshilachado en cada sándwich con unas pinzas o una cuchara perforada, escurriendo el exceso de líquido.
11. 23Añadir uniformemente el jamón, 3 rodajas de pepinillo y otra loncha de queso.
12. 24Untar el resto de la mezcla de mostaza sobre los trozos de pan superiores y cerrar los sándwiches.

Tostado de los sándwiches:

1. 25Recalentar la sartén a fuego medio.
2. 26Untar aproximadamente 1 cucharada de mantequilla en el exterior de las 4 bases de los sándwiches.
3. 27Colocar 2 sándwiches, con el lado untado hacia abajo, en la sartén.
4. 28Colocar una o dos sartenes pesadas sobre los sándwiches para aplanarlos.
5. 29Tostar hasta que estén dorados, unos 2 a 3 minutos.
6. 30Retirar las sartenes que hacen de peso, y untar 1 cucharada de mantequilla sobre los 4 trozos de pan superiores.
7. 31Dar la vuelta a los sándwiches y presionar de nuevo con las sartenes hasta que estén tostados.
8. 32Retirar los primeros sándwiches y repetir el proceso con los sándwiches restantes.
9. 33Cortar los sándwiches por la mitad y servir inmediatamente.