Schwarzwälder Kirschtorte

Preparación del bizcocho de chocolate:

1. 1Derretir la mantequilla.
2. 2Cascar los huevos en un bol.
3. 3Añadir el azúcar.
4. 4Batir la mezcla al baño maría hasta alcanzar una temperatura de 65 °C.
5. 5Sacar el bol del baño maría y batir con una amasadora a velocidad máxima.
6. 6Cuando la mezcla haya blanqueado, añadir la harina y el cacao en polvo y mezclar delicadamente con una espátula.
7. 7Añadir la mantequilla derretida y mezclar con la espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
8. 8Verter la masa del bizcocho en un molde enmantequillado.
9. 9Hornear a 180 °C durante 20 minutos.

Preparación de la chantilly:

1. 10En un bol, verter la nata líquida bien fría, el mascarpone y el azúcar glas.
2. 11Batir con una batidora eléctrica.
3. 12Añadir un poco de jugo de las guindas (unos 15 g) y seguir batiendo hasta obtener una chantilly firme.
4. 13Reservar en el refrigerador hasta el momento del montaje.

Montaje de la selva negra:

1. 14Hacer virutas de chocolate con un pelador y reservarlas en el refrigerador.
2. 15Una vez cocido el bizcocho, desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
3. 16Cortar el bizcocho en 3 discos del mismo grosor.
4. 17Empapar las capas de bizcocho con la mezcla de jugo de guindas.
5. 18Extender una capa de nata montada sobre cada disco de bizcocho y repartir las cerezas.
6. 19Superponer las capas de bizcocho rellenas.
7. 20Cubrir todo el pastel con el resto de la nata montada.
8. 21Decorar la parte superior y los laterales del pastel con las virutas de chocolate.
9. 22Colocar algunas cerezas encima como decoración.