Köttbullar

Preparación de las albóndigas:

1. 1En un bol grande, mezclar el pan rallado, la nata, la mostaza, la leche, la pimienta de Jamaica, el huevo, la sal y la pimienta.
2. 2Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos.
3. 3Añadir la carne de res picada y la carne de cerdo picada.
4. 4Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
5. 5Formar bolitas de 25 a 30 gramos cada una con la mezcla y colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
6. 6Cubrir con film transparente y reservar en el refrigerador durante 1 hora.

Preparación de la salsa:

1. 7Calentar el fondo de ternera en una cacerola a fuego fuerte durante unos 10 minutos, o hasta que se reduzca a la mitad.
2. 8Añadir la nata líquida y mezclar.
3. 9Dejar cocer la mezcla a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que se haya reducido en aproximadamente un tercio.
4. 10Añadir la mermelada de arándanos rojos y cocinar 5 minutos más a fuego lento, y luego colar.
5. 11Rectificar el sazón con sal y pimienta.

Cocción de las albóndigas:

1. 12Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. 13Añadir algunas albóndigas y cocinarlas, dándoles la vuelta según sea necesario, hasta que estén doradas por todos lados durante unos 4 minutos.
3. 14Añadir entonces una nuez de mantequilla (unos 20 g) y cocinar 3 a 4 minutos más.
4. 15Pasar las albóndigas cocidas a una fuente para mantenerlas calientes y cocinar de la misma manera las albóndigas restantes.
5. 16Servir caliente acompañado de puré de patatas.