Köttbullar

Préparation des boulettes de viande :

1. 1Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la crème liquide, la moutarde, le lait, le poivre de la Jamaïque, l'oeuf, le sel et le poivre.
2. 2Laisser le mélange reposer pendant 10 minutes.
3. 3Ajouter la viande de boeuf hachée et la viande de porc hachée.
4. 4Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. 5Façonner des boulettes de 25 à 30 grammes chacune avec le mélange et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. 6Couvrir d'un film plastique et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparation de la sauce :

1. 7Faire chauffer le fond de veau dans une casserole à feu vif pendant environ 10 minutes ou jusqu'à qu'il réduise de moitié.
2. 8Ajouter la crème liquide et mélanger.
3. 9Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'environ un tiers.
4. 10Ajouter la confiture d'airelles et cuire 5 minutes de plus à feu doux, puis passer au chinois.
5. 11Réctifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Cuisson des boulettes de viande :

1. 12Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. 13Ajouter quelques boulettes de viande et les cuire, en retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés pendant environ 4 minutes.
3. 14Ajouter alors 1 noix de beurre (20 g environ) et faire cuire pendant encore 3 à 4 minutes.
4. 15Transférer les boulettes de viande cuites dans un plat pour les garder au chaud et cuire de la même façon les boulettes de viande restantes.
5. 16Servir chaud accompagné de purée de pommes de terre.