Portions : 4
Ingrédients
Pour l'ikan bakar :
- 2 dorade(s) de 500 à 600 g
- 1 oignon(s)
- 4 gousse(s) ail
- 30 g gingembre frais
- 30 g curcuma frais
- 20 g pâte de crevettes terasi
- 60 g sauce d'huître
- 45 g purée de tomate
- 15 g sauce piment
- 2 citron(s) vert(s)
- 200 ml eau
- sucre
- sel
- poivre
Pour la sauce soja épicée :
- 150 g kecap manis
- 6 petits piments rouges émincés
- 1 gousse(s) ail écrasée
- 1 citron(s) vert(s)
Pour l'accompagnement :
- riz blanc cuit
- concombre tranché
Instructions
Préparation de la marinade :
- Éplucher l’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma.
- Mixer l’oignon, l’ail, le gingembre, le curcuma et la pâte de crevettes avec un filet d’huile jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Faire revenir cette pâte dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que l’huile remonte à la surface.
- Ajouter la sauce tomate, la sauce piment, la sauce d’huître, l’eau, le sucre, le sel et le poivre.
- Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une marinade légèrement épaisse.
- Réserver.
Préparation du poisson :
- Nettoyer et écailler le poisson.
- Inciser les deux côtés du poisson afin de permettre à la marinade de bien pénétrer dans la chair.
- Sécher le poisson à l’aide de papier absorbant.
- Saler légèrement les deux faces.
- Badigeonner généreusement le poisson de marinade.
- Laisser mariner pendant 30 minutes.
Cuisson du poisson :
- Préchauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen.
- Faire griller les poissons quelques minutes de chaque côté jusqu’à mi-cuisson.
- Badigeonner régulièrement de marinade pendant la cuisson.
- Retourner délicatement les poissons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair soit tendre, bien cuite et que la peau soit légèrement caramélisée.
Dressage :
- Déposer les poissons grillés sur un plat de service.
- Arroser d’un filet de jus de citron vert.
- Servir immédiatement avec du riz blanc, quelques tranches de concombre et la sauce soja sucr.
- L'Ikan bakar Jimbaran est traditionnellement accompagné de sambal matah, et de sambal tomat. <a href="https://ramekin.fr/recette/sambal-matah/">Sambal Matah</a>
