Portions : 4
Matériel
1 Blender
Ingrédients
Pour le poulet :
- 250 g poitrine de poulet
- 1,5 l fond blanc de volaille
- huile végétale
Pour la pâte de soto ayam :
- 4 échalote(s)
- 6 gousse(s) ail
- 10 g curcuma
- 3 noix de kemiri
- 1/2 c. à soupe graine(s) de coriandre
- 1 c. à café poivre blanc en grains
- 17 g galanga
- 15 g gingembre
- 3 feuille(s) combava
- 2 tige(s) citronnelle
- 3 c. à soupe huile végétale
- 1/2 c. à café sel
- 60 ml eau
Pour la garniture :
- nouilles de riz
- oeuf(s) dur(s)
- cèbette
- échalotes frites
- citron(s) vert(s) coupés en quartiers
- pousses de soja
Instructions
Préparation de la pâte de soto ayam :
- Couper grossièrement les gousses d'ail, les échalotes et le curcuma.
- Ecraser le gingembre, le galanga et la citronelle au mortier.
- Combiner dans un mixeur les échalotes, l'ail, le curcuma, les noix de kemiri, le galanga, les graines de coriandre, le poivre blanc et l'eau.
- Chauffer l'huile végétale dans un fait tout et faire revenir la pâte à feu vif jusqu'à dégagement d'un arôme prononcé pendant 1 à 2 minute.
- Ajouter les feuilles de combava, le gingembre, le galanga et la citronelle.
- Continuer à faire revenir pendant 1 minute.
Cuisson du poulet :
- Ajouter le fond de volaille à la pâte de soto ayam.
- Porter à ébulition et ajouter la poitrine de poulet.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète du poulet.
- Retirer le poulet une fois cuit du bouillon et le laisser refroidir.
- Réctifier l'assaisonnement du bouillon au besoin avec le sel et réserver.
- Effilocher la viande de poulet une fois refroidie.
Assemblage :
- Placer dans un bol les nouilles de riz, le poulet effiloché, les œufs, les pousses de soja, les oignons verts et les feuilles de céleri.
- Verser le bouillon chaud.
- Garnir d'échalotes frites et presser les quartiers de citron vert au moment de la dégustation.
- Servir avec de sambal pimenté à part.
