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Corned beef
Pecho de ternera salado y cocido lentamente, tradicionalmente conservado en una salmuera especiada. Popularizado en Estados Unidos por la inmigración irlandesa, es un ingrediente clave del sándwich Reuben.
Descripción
El corned beef debe su nombre a los gruesos granos de sal (« corns » en inglés antiguo) usados para curarlo. Cocido lentamente en su salmuera con especias como laurel, granos de pimienta y mostaza, se vuelve extremadamente tierno y fácil de deshilachar. En Estados Unidos se convirtió en un clásico de la cocina judía neoyorquina, sobre todo en el sándwich Reuben, donde se combina con chucrut y queso fundido.
