Nam prik pao
ThaïlandeCondimento tailandés a base de chiles tostados, apreciado por su textura untuosa y su complejo equilibrio entre sabores picantes, dulces, salados y ligeramente ahumados.
Descripción
El Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา), conocido también como pasta tailandesa de chile tostado o Thai chili jam, es un condimento emblemático de la cocina tailandesa. Tradicionalmente se prepara con chiles secos tostados, chalotas y ajo, a los que pueden añadirse azúcar, tamarindo, salsa de pescado o camarones secos, según la receta. De color rojo oscuro a marrón rojizo, el Nam Prik Pao presenta una textura espesa, aceitosa y ligeramente confitada. Su sabor es especialmente complejo: el picante del chile se equilibra con un dulzor caramelizado, una ligera acidez, notas ahumadas y un marcado sabor umami. Muy utilizado en la cocina tailandesa, es uno de los ingredientes característicos del Tom Yum, aunque también se emplea para dar sabor a sopas, fideos, arroz frito, verduras, mariscos y carnes. También puede utilizarse como condimento o para untar, aportando profundidad, picante y umami a las preparaciones.
