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Arroz redondo de Valencia
Variedad de arroz español de grano corto, cultivada en la región de Valencia. Su capacidad de absorber lentamente los líquidos manteniéndose firme lo convierte en el ingrediente de referencia para la paella.
Descripción
Cultivado desde la Edad Media en los arrozales inundados de la Albufera, cerca de Valencia, este arroz de grano corto es conocido por su alto contenido en almidón. Es precisamente ese almidón el que le permite absorber hasta tres veces su volumen en líquido mientras se mantiene firme, sin quedar pegajoso — una cualidad esencial para lograr una buena paella, donde cada grano debe quedar suelto.
