Paella de mariscos

Preparación de los ingredientes

1. 1Picar finamente el ajo.
2. 2Rallar el tomate.
3. 3Cortar la sepia y el pescado en trozos.

Cocción del sofrito

1. 4Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva.
2. 5Marcar rápidamente las cigalas y las gambas, 30 segundos por cada lado, y reservar.
3. 6Sofreír la sepia y el pescado hasta que suelten y evaporen toda su agua, y reservar.
4. 7Sofreír el ajo picado y dejar que se dore unos instantes.
5. 8Incorporar la sepia y el pescado.
6. 9Añadir el tomate rallado y dejar cocinar 2 minutos.

Incorporación del arroz

1. 10Añadir el arroz, salar ligeramente y sofreír 2 minutos para nacararlo.
2. 11Añadir la pasta de ñora y el pimentón ahumado, mezclar bien.
3. 12Verter el caldo de pescado, mezclar una última vez y nivelar el arroz.
4. 13Probar y rectificar la sazón.

Cocción del arroz

1. 14Cocinar a fuego fuerte 5 minutos, hasta que el arroz empiece a absorber el caldo.
2. 15Incorporar los mejillones y las cigalas, repartiéndolos de manera uniforme.
3. 16Continuar la cocción a fuego medio 6 minutos sin remover, para formar el socarrat.
4. 17Reducir el fuego al mínimo y cocinar 4 minutos más.
5. 18Añadir el romero en los últimos minutos de cocción.
6. 19Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.
7. 20Llevar la paella a la mesa y servir directamente en la sartén.