Taleggio

Descripción

El Taleggio es un queso italiano originario de Lombardía, en el norte de Italia. Cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP) y se elabora con leche de vaca. Su historia está estrechamente vinculada al Val Taleggio, el valle alpino del que toma su nombre. De forma cuadrada, el Taleggio presenta una corteza fina, suave y de tonalidades rosadas a anaranjadas, característica de su proceso de maduración. Su pasta, de color marfil a amarillo pálido, es blanda y adquiere una textura especialmente cremosa y fundente a medida que madura. A pesar del aroma bastante pronunciado de su corteza, su sabor es relativamente suave, con notas lácteas, ligeramente ácidas y afrutadas, que se intensifican con la maduración. Muy apreciado en la cocina italiana, el Taleggio puede degustarse solo, aunque resulta especialmente adecuado para cocinar gracias a su facilidad para fundirse. Se utiliza en risottos, polenta, pastas, gratinados, pizzas, sándwiches y salsas, aportando una textura cremosa y un sabor intenso y característico.