Pizza quattro formaggi

Preparación de la masa de pizza:

1. 1En un bol pequeño, disolver la levadura en el agua tibia.
2. 2Mezclar la harina, la sal y el azúcar en un bol.
3. 3Amasar a mano durante unos 10 minutos hasta que quede lisa y homogénea.
4. 4Formar una bola con la masa y colocarla en un bol ligeramente aceitado.
5. 5Cubrir con un paño y dejar reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora.
6. 6Una vez que la masa haya doblado su volumen, cortar 3 porciones de unos 270 g cada una y darles forma de bola.
7. 7Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar de 30 minutos a 1 hora antes de estirar la masa.
8. 8Verter en una batidora los tomates San Marzano, el diente de ajo, el chile triturado, el orégano seco y el aceite de oliva.
9. 9Triturar hasta obtener la consistencia deseada.
10. 10Rectificar la sazón si es necesario con sal y un poco de azúcar.

Montaje de la pizza:

1. 11Colocar la bola de masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
2. 12Presionar suavemente el centro con el puño y empezar a estirar la masa hacia los bordes.
3. 13Mantener los bordes ligeramente más gruesos para formar la corteza.
4. 14Colocar la masa sobre los puños y girarla para estirarla hasta obtener un disco de 25 a 30 cm.
5. 15Colocar la masa sobre una hoja de papel de hornear.
6. 16Cortar el taleggio, el gorgonzola y la mozzarella en trozos pequeños.
7. 17Rallar el parmesano.
8. 18Repartir los trozos de queso y el parmesano rallado sobre la pizza.

Cocción:

1. 19Precalentar el horno a la temperatura más alta posible, idealmente entre 230 y 250 °C.
2. 20Colocar una bandeja de horno dentro mientras se precalienta.
3. 21Cuando el horno esté caliente, pasar la pizza a la bandeja de horno.
4. 22Hornear durante 7 a 10 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso esté bien fundido y ligeramente dorado.
5. 23Sacar la pizza del horno.