Tomatillo
MexiquePequeño fruto mexicano envuelto en una fina cáscara de aspecto papiráceo, apreciado en la cocina por su sabor fresco y ácido, y especialmente asociado con las salsas verdes mexicanas.
Descripción
El tomatillo (Physalis philadelphica) es un fruto originario de México y América Central, cultivado desde la época precolombina, especialmente por los aztecas. Pertenece a la familia de las solanáceas, al igual que el tomate, la berenjena y el chile, aunque es una especie diferente del tomate común. De pequeño tamaño y generalmente de color verde intenso, el tomatillo se reconoce fácilmente por la fina envoltura seca y de aspecto papiráceo que rodea el fruto. Su pulpa es firme y ligeramente jugosa, con un sabor ácido, fresco y vegetal, con notas que recuerdan al tomate verde y a los cítricos. Muy presente en la cocina mexicana, el tomatillo es especialmente conocido por ser el ingrediente emblemático de la salsa verde. Puede utilizarse crudo, hervido, asado a la parrilla o al horno en salsas, sopas, guisos, enchiladas y preparaciones con carne. La cocción suaviza su acidez y desarrolla un sabor más delicado y complejo.
