Güllü Lokum

Preparación de la pasta de loukoum:

1. 1Verter 375 ml de agua en una cacerola, añadir el azúcar y luego incorporar el zumo y 1 cucharadita de ralladura de limón.
2. 2Calentar a fuego fuerte batiendo, hasta que la mezcla rompa a hervir.
3. 3Bajar a fuego medio-alto y cocer hasta que la temperatura alcance los 115–120 °C, vigilando el ligero color del almíbar.
4. 4Retirar del fuego y colar delicadamente el almíbar con un tamiz en un recipiente de vidrio para eliminar posibles cristales.
5. 5Reservar.
6. 6En una cacerola grande, mezclar la maicena, el cremor tártaro y 750 ml de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
7. 7Batir hasta la disolución completa, procurando que no queden grumos.
8. 8Llevar a ebullición a fuego fuerte, y luego bajar a fuego lento y seguir batiendo hasta que la mezcla espese.
9. 9Incorporar progresivamente el almíbar de azúcar, batiendo con cuidado después de cada adición.
10. 10Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, removiendo con regularidad para evitar que la mezcla se pegue.
11. 11Cuando la mezcla se vuelva espesa y adquiera un tono dorado, incorporar el extracto de vainilla y añadir el colorante según la intensidad deseada.
12. 12Verter la preparación en un molde cuadrado de 20 cm, previamente engrasado y forrado con papel de hornear, y alisar la superficie con una espátula.
13. 13Colocar en el refrigerador y dejar reposar toda la noche.

Corte y rebozado de los loukoums:

1. 14Al día siguiente, tamizar juntos el azúcar glas y 30 g de maicena, y mezclar bien.
2. 15Espolvorear ligeramente la superficie del loukoum con la mezcla de azúcar y maicena, extenderla a mano, y luego voltear con cuidado el molde para desmoldar.
3. 16Retirar delicadamente el papel de hornear y espolvorear generosamente la otra cara del loukoum con la mezcla de azúcar y maicena.
4. 17Cubrir la hoja de un cuchillo con la mezcla de azúcar y maicena, y cortar la pasta en 24 trozos, o más para bocados más pequeños.
5. 18Finalmente, rebozar cada trozo en la mezcla de azúcar y maicena para cubrirlos bien por todos los lados.