Chili crab

Preparación del cangrejo:

1. 1Retirar el caparazón del cangrejo.
2. 2Lavar cuidadosamente cepillando para eliminar impurezas, y retirar las branquias.
3. 3Cortar el cangrejo en trozos con un cuchillo bien afilado.
4. 4Refrigerar los trozos hasta su uso.

Preparación de los demás ingredientes:

1. 5Lavar los chiles y quitarles el rabito.
2. 6Pelar el ajo, las chalotas y el jengibre, y picarlos groseramente.

Preparación de la pasta de especias:

1. 7Llevar a ebullición una cacerola pequeña con agua.
2. 8Añadir los chiles secos y retirar del fuego.
3. 9Dejar en remojo durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos.
4. 10Colocar los chiles en el vaso de una batidora con el taucu, el ajo, las chalotas y el jengibre.
5. 11Batir hasta obtener una pasta homogénea, y reservar.

Cocción:

1. 12Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto.
2. 13Añadir el belachan y cocinarlo aplastándolo con una espátula, hasta que desprenda un aroma tostado, unos 2 minutos.
3. 14Incorporar la pasta de especias preparada y cocinar removiendo constantemente hasta que oscurezca ligeramente, unos 3 minutos.
4. 15Añadir el puré de tomate y mezclar mientras se cocina hasta que la mezcla empiece a soltar sus aceites, unos 4 minutos.
5. 16Incorporar la salsa de chile dulce y mezclar.
6. 17Añadir los trozos de cangrejo y verter un vaso de agua.
7. 18Remover para cubrir bien el cangrejo con la salsa.
8. 19Bajar el fuego para mantener un hervor suave y tapar.
9. 20Cocinar hasta que el cangrejo se ponga rojo vivo y esté bien cocido, unos 7 a 8 minutos.
10. 21Cascar el huevo directamente en la salsa e incorporarlo suavemente con unas varillas para crear una textura cremosa.
11. 22Ajustar el sazón con el vinagre y el azúcar al gusto.
12. 23Pasar a una fuente de servicio y decorar con cilantro fresco y cebollino finamente cortado.
13. 24Acompañar con panecillos al vapor (mantou) para degustar.