Hainanese chicken rice

Preparación del pollo:

1. 1Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas de 5 mm de grosor.
2. 2Frotar generosamente la piel del pollo con sal y salar el interior de la cavidad del pollo.
3. 3Retirar el exceso de piel del pollo y reservarlo.
4. 4Colocar las rodajas de jengibre y las cebolletas dentro del pollo.
5. 5Colocar el pollo en una cacerola grande y añadir el agua.
6. 6Calentar hasta que hierva y tapar, dejando cocer a fuego lento 30 minutos.
7. 7Colocar el pollo en agua helada durante 5 minutos.
8. 8Secar el pollo con papel absorbente.
9. 9Verter el aceite de sésamo y frotarlo sobre toda la superficie del pollo.

Preparación del arroz:

1. 10Picar finamente el ajo y el jengibre.
2. 11Cortar el exceso de piel de pollo en trozos pequeños.
3. 12Enjuagar el arroz con agua fría varias veces hasta que el agua salga clara. Escurrir el arroz.
4. 13En una cacerola grande, verter el aceite y la piel de pollo.
5. 14Añadir el ajo picado, el jengibre picado y la sal.
6. 15Reservar aproximadamente un cuarto de la mezcla en un bol.
7. 16Añadir el arroz crudo y mezclar.
8. 17Colocar el arroz en una arrocera y añadir 480 ml del caldo de cocción del pollo.
9. 18Cocer el arroz.

Preparación de las salsas:

1. 19Picar finamente el ajo y el jengibre.

Para la salsa de chile:

1. 20En un recipiente, verter el sambal, la salsa sriracha, el ajo picado, el azúcar, el jengibre picado, 1 cucharada de zumo de lima y el caldo de pollo.
2. 21Mezclar.

Para la salsa de jengibre y ajo:

1. 22En un segundo recipiente, verter el jengibre picado, el ajo picado, la sal, el aceite y el vinagre de arroz.
2. 23Mezclar.

Para la salsa de soja:

1. 24En un tercer recipiente, verter la mezcla de ajo y jengibre fritos, la salsa de ostras, la salsa de soja y el caldo de pollo.
2. 25Mezclar.

Para servir:

1. 26Cortar finamente los pepinos. Picar el cilantro.
2. 27Trocear el pollo. Servir acompañado del arroz, las rodajas de pepino crudo y las salsas.