Poulet hainanais

Préparation du poulet :

1. 1Peler le gingembre et le couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
2. 2Frotter généreusement la peau du poulet avec du sel et saler dans la cavité du poulet.
3. 3Retirer l'excès de peau du poulet et le réserver.
4. 4Placer les tranches de gingembre et les oignons verts à l'intérieur du poulet.
5. 5Placer le poulet dans une grande casserole et y ajouter l'eau.
6. 6Faire chauffer jusqu'à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
7. 7Placer le poulet dans de l'eau glacée pendant 5 minutes.
8. 8Sécher le poulet à l'aide de papier absorbant.
9. 9Verser l'huile de sésame et frotter sur toute la surface du poulet.

Préparation du riz :

1. 10Emincer l'ail et le gingembre.
2. 11Couper excès de peau de poulet en petits morceaux.
3. 12Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne transparente. Egoutter le riz.
4. 13Dans une grande casserole, verser l'huile et la peau de poulet.
5. 14Ajoutez l'ail émincé, le gingembre émincé et le sel.
6. 15Réservez environ un quart du mélange dans un bol.
7. 16Ajoutez le riz cru et mélanger.
8. 17Placer le riz dans un rice cooker et ajouter 480 ml du bouillon de cuisson du poulet.
9. 18Faire cuire le riz.

Préparation des sauces :

1. 19Emincer l'ail et le gingembre.

Pour la sauce chili :

1. 20Dans un récipient, verser le sambal, la sauce sriracha, l'ail émincé, le sucre, le gingembre émincé, 1 c. à soupe de jus de citron vert et le bouillon de poulet.
2. 21Mélangez.

Pour la sauce gingembre ail :

1. 22Dans un second récipient, verser le gingembre émincé, l'ail émincé, le sel, l'huile et le vinaigre de riz.
2. 23Mélanger.

Pour la sauce soja :

1. 24Dans un troisième récipient, verser le mélange ail gingembre frit, la sauce d'huitre, la sauce soja et le bouillon de poulet.
2. 25Mélanger.

Pour servir :

1. 26Trancher finement les concombres. Emincer le bouquet de coriandre.
2. 27Découper le poulet. Servir accompagné du riz, des tranches de concombre cru et des sauces.