Kefta
marroquíBolitas o tortitas de carne picada, generalmente de cordero o de res, mezcladas con especias y hierbas frescas.
Ingredientes principales
Receta
Ingredientes
Koftas:
- 500 g carne de cordero picada
- 0.5 cebolla(s)
- 60 g pan rallado panko
- 2 diente(s) ajo
- 2 cucharada cilantro fresco
- 2 cucharadita comino
- 2 cucharadita pimentón
- 1.5 cucharadita canela molida
- 1 cucharadita pimienta de cayena
- 1.5 cucharadita sal
- 0.5 cucharadita pimienta blanca
Salsa de yogur:
- 250 g yogur natural
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharada zumo de limón
- 0.25 cucharadita sal
Instrucciones
Preparación de los ingredientes:
- 1Picar finamente la cebolla, el ajo y el cilantro.
Preparación de las kefta:
- 2En un bol grande, mezclar el cordero picado, la cebolla, el pan rallado panko, el ajo, el cilantro, el comino, el pimentón, la canela, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta.
- 3Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4Dividir la mezcla en porciones iguales y darle a cada porción forma de salchicha.
- 5Ensartar cada kefta en una brocheta de madera.
- 6Precalentar la parrilla a fuego medio-alto (o el horno en posición grill a 200 °C).
- 7Asar las keftas durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta regularmente, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
Preparación de la salsa:
- 8En un bol pequeño, mezclar el yogur griego, el aceite de oliva, el ajo, el comino, el zumo de limón y la sal.
Presentación:
- 9Una vez cocidas las kefta, servirlas calientes con pan libanés acompañadas de la salsa y verduras crudas.
Consejos para lograrlo
- No trabajar demasiado la carne. Mezclar justo lo necesario para incorporar las especias y las hierbas de forma homogénea. Amasar en exceso haría que las keftas quedaran densas y compactas en lugar de tiernas.
- Humedecer las manos para darles forma. La preparación de carne picada y cebolla tiende a pegarse. Mojar ligeramente las manos entre cada kefta facilita mucho la tarea.
- Priorizar una cocción a fuego vivo y rápida. Para obtener keftas jugosas por dentro y bien doradas por fuera, es preferible un calor intenso (parrilla, plancha o sartén bien caliente).
Sobre este plato
Las keftas, o köftes, son bolitas o tortitas de carne picada, generalmente de cordero o de res, mezcladas con especias, hierbas frescas (como perejil o cilantro) y a veces cebolla o ajo. Originarias de Oriente Medio y Asia Central, estas delicias se han extendido por toda la cuenca mediterránea y la India, y cada región ha desarrollado sus propias variantes. En Turquía, los köftes suelen asarse a la parrilla o al horno, mientras que en Marruecos, las keftas se cuecen con frecuencia a fuego lento en una salsa de tomate aromatizada con comino y canela. Sencillas y sabrosas, pueden servirse con arroz, pan plano o acompañadas de salsas como el yogur a la menta. Versátiles y apreciadas por su riqueza de sabores, las keftas simbolizan la fusión de las tradiciones culinarias nómadas y sedentarias.
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