Pad thai

Preparación de los ingredientes:

1. 1Picar el ajo y las chalotas.
2. 2Cortar el tofu en trozos pequeños.
3. 3Cortar el cebollino chino en trozos de unos 5 cm.
4. 4Picar toscamente los cacahuetes tostados.

Preparación de la salsa:

1. 5Picar toscamente el azúcar de palma.
2. 6Poner el azúcar de palma en una cacerola pequeña y derretir a fuego medio.
3. 7Remover constantemente hasta que el azúcar se derrita y se dore.
4. 8Añadir inmediatamente el agua, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo.
5. 9Llevar la salsa a ebullición y apagar el fuego.
6. 10Reservar.

Preparación del pad thai:

1. 11Cocer los fideos de arroz secos siguiendo las instrucciones del paquete.
2. 12En un bol, mezclar el tofu, el ajo, las chalotas y los copos de chile.
3. 13Calentar un wok o una sartén grande a fuego fuerte y añadir suficiente aceite para cubrir bien el fondo.
4. 14Sofreír las gambas hasta que estén cocidas, y retirarlas del wok.
5. 15En el mismo wok, a fuego medio, añadir un poco más de aceite si es necesario, e incorporar todo el contenido del bol con el tofu.
6. 16Saltear durante unos minutos, hasta que el ajo esté dorado y las chalotas empiecen a ablandarse.
7. 17Si el wok parece demasiado seco, añadir un poco más de aceite.
8. 18Subir el fuego al máximo y añadir los fideos y la salsa.
9. 19Remover constantemente hasta que la salsa se absorba por completo.
10. 20Una vez absorbida la salsa, probar los fideos para comprobar la cocción.
11. 21Si los fideos aún están ligeramente crudos, añadir un poco de agua y continuar la cocción, sin excederse en la cantidad.
12. 22Una vez cocidos los fideos, empujarlos hacia un lado del wok.
13. 23Añadir un poco más de aceite en el espacio vacío y cascar los huevos.
14. 24Romper las yemas, colocar los fideos sobre los huevos y cocinar durante unos 30 segundos.
15. 25Voltear y mezclar para integrar los huevos con los fideos.
16. 26Volver a añadir las gambas cocidas con todo el jugo recogido.
17. 27Añadir después los brotes de soja mungo, el cebollino chino y la mitad de los cacahuetes.
18. 28Apagar el fuego y mezclar hasta que todo quede bien homogéneo.
19. 29Servir inmediatamente con un gajo de lima y cacahuetes adicionales por encima.