Pastel de nata

Préparation des fonds de tarte :

1. 1Enrouler la pâte feuilletée sur la longueur en forme de boudin.
2. 2Détailler le boudin de pâte en 10 parts égales.
3. 3Les déposer verticalement dans les empreintes beurrées d'un moule à muffin.
4. 4Foncer la pâte dans les moules en poussant pour faire épouser la forme du moule et faire remonter la pâte sur les parois.
5. 5Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la garniture :

1. 6Verser l'eau, le sucre, la cannelle en poudre et le zeste du citron jaune dans une casserole.
2. 7Porter à ébullition et cuire jusqu'à 105°C.
3. 8Retirer du feu et filtrer le sirop pour retirer le zeste et laisser tiédir.
4. 9Dans une autre casserole, verser la farine et ajouter le lait progressivement en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux
5. 10Lorsuque le mélange est homogène, faire cuire à feux doux jusqu'à épaississement en remuant constamment.
6. 11Retirer la casserole du feu et ajouter par petites quantités le sirop au mélange lait farine tout en mélangeant au fouet.
7. 12Ajouter enfin les jaunes d'oeuf et mélanger.
8. 13Répartir la crème dans les fonds de pâte feuilletée.

Cuisson des pastéis de nata :

1. 14Cuire dans un four à 250°C pendant 15 à 18 minutes.