Pastel de nata
portuguesaPequeño flan portugués compuesto de una base de hojaldre rellena de una crema untuosa.
Ingredientes principales
Receta
Coste total estimado para 10 personnes: 200,80 € — precios medios indicativos
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- 250 g hojaldre
- 250 ml leche
- 115 ml agua
- 10 g azúcar
- 30 g harina de trigo
- 4 yema(s) de huevo
- 1 limón(es)
- 0.5 cucharadita canela molida
Instrucciones
Preparación de las bases de tarta:
- 1Enrollar el hojaldre a lo largo en forma de cilindro.
- 2Cortar el cilindro de masa en 10 porciones iguales.
- 3Colocarlas verticalmente en los huecos untados con mantequilla de un molde para muffins.
- 4Forrar la masa en los moldes presionando para que tome la forma del molde y suba por las paredes.
- 5Reservar en el refrigerador.
Preparación del relleno:
- 6Verter el agua, el azúcar, la canela en polvo y la ralladura de limón en una cacerola.
- 7Llevar a ebullición y cocer hasta 105 °C.
- 8Retirar del fuego y colar el jarabe para quitar la ralladura, y dejar templar.
- 9En otra cacerola, poner la harina y añadir la leche progresivamente batiendo para evitar grumos.
- 10Cuando la mezcla sea homogénea, cocer a fuego lento hasta que espese, removiendo constantemente.
- 11Retirar la cacerola del fuego y añadir poco a poco el jarabe a la mezcla de leche y harina mientras se bate.
- 12Añadir por último las yemas de huevo y mezclar.
- 13Repartir la crema en las bases de hojaldre.
Cocción de los pastéis de nata:
- 14Hornear a 250 °C durante 15 a 18 minutos.
Sobre este plato
Los pastéis de nata son pequeños flanes portugueses de consistencia cremosa, alojados en un hojaldre crujiente. Originarios del monasterio de los Jerónimos en Lisboa, estas delicias se disfrutan hoy en todo el mundo. El relleno, elaborado principalmente con yemas de huevo, azúcar y nata, se hornea hasta que queda apenas cuajado pero aún tierno, a menudo con manchas tostadas en la superficie. El hojaldre, crujiente y mantecoso, contrasta perfectamente con el flan suave y cremoso. Tradicionalmente, se espolvorean con azúcar glas y canela antes de degustarlos. Ya sea que se disfruten calientes, recién salidos del horno, o a temperatura ambiente, los pastéis de nata ofrecen una experiencia gustativa rica que transporta de inmediato a quienes los prueban a las animadas calles de Lisboa.
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