austriacaIngredientes principales
Receta
Ingredientes
- 4 escalope(s) de ternera
- 300 g harina de trigo
- 4 huevo(s)
- 700 g pan rallado panko
- aceite de fritura
Instrucciones
- 1Colocar los escalopes sobre la superficie de trabajo y cubrirlos con un trozo de film plástico.
- 2Aplanarlos con el dorso de una sartén hasta obtener un grosor de unos 5 mm.
- 3Salpimentar los escalopes por ambos lados.
- 4Poner la harina en un plato hondo.
- 5En otro plato hondo, batir los huevos.
- 6Poner el pan rallado en un tercer plato hondo.
- 7Sumergir cada escalope primero en la harina, luego en los huevos batidos y por último en el pan rallado, asegurándose de que quede bien cubierto en cada etapa.
- 8En una sartén, calentar el aceite hasta una temperatura de 180 °C.
- 9Freír los escalopes empanados de uno en uno, cocinándolos durante 3 minutos en total y dándoles la vuelta a mitad de cocción (la temperatura interna debe marcar 65 °C).
- 10Pasar los schnitzels cocidos a una rejilla colocada sobre una bandeja de horno dentro de un horno caliente mientras se cocinan los demás schnitzels.
- 11Servir acompañado de patatas cocidas en agua.
Sobre este plato
El schnitzel es un plato emblemático originario de Austria, particularmente asociado con Viena. Se trata de un trozo de carne, tradicionalmente de ternera pero a menudo preparado con cerdo, que se aplana finamente, se recubre de harina, huevo batido y pan rallado, y luego se fríe hasta obtener una corteza dorada y crujiente. El término «Wiener Schnitzel» designa específicamente el schnitzel vienés de ternera, protegido por la ley en Austria. El schnitzel suele servirse con una rodaja de limón, patatas hervidas o ensalada de patata, y a veces se acompaña de salsa verde, una salsa herbácea y cremosa. Este plato, apreciado por su sencillez y su sabor delicado, refleja la riqueza de la cocina austríaca y su influencia en las tradiciones culinarias europeas.
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