Kefta
marocaineBoulettes ou galettes de viande hachée, généralement d’agneau ou de bœuf, mélangées à des épices et des herbes fraîches.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
Koftas :
- 500 g viande d'agneau hachée
- 0.5 oignon(s)
- 60 g panure panko
- 2 gousse(s) ail
- 2 c. à soupe coriandre fraîche
- 2 c. à café cumin
- 2 c. à café paprika
- 1.5 c. à café cannelle moulue
- 1 c. à café piment de cayenne
- 1.5 c. à café sel
- 0.5 c. à café poivre blanc
Sauce au yaourt :
- 250 g yaourt(s) nature
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 gousse ail
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à soupe jus de citron
- 0.25 c. à café sel
Instructions
Préparation des ingrédients :
- 1Hacher finement l'oignon, l'ail et la coriandre.
Préparation des kefta :
- 2Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon, la panure panko, l'ail, la coriandre, le cumin, le paprika, la cannelle, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
- 3Mélanger bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4Diviser le mélange en portions égales et façonner chaque portion en forme de saucisse.
- 5Piquer chaque kefta avec une brochette en bois.
- 6Préchauffer le grill à feu moyen-élevé (ou le four en position grill à 200°C).
- 7Faire griller les keftas pendant environ 10 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à l'intérieur.
Préparation de la sauce :
- 8Dans un petit bol, mélanger le yaourt grec, l'huile d'olive, l'ail, le cumin, le jus de citron et le sel.
Présentation :
- 9Une fois les kefta cuits, les servir chauds avec des pains libanais accompagné de sauce et de crudités.
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À propos de ce plat
Les keftas, ou köftes, sont des boulettes ou galettes de viande hachée, généralement d’agneau ou de bœuf, mélangées à des épices, des herbes fraîches (comme le persil ou la coriandre), et parfois à des oignons ou de l’ail. Originaires du Moyen-Orient et de l’Asie centrale, ces délices se sont répandus dans tout le bassin méditerranéen et en Inde, chaque région ayant développé ses propres variantes. En Turquie, les köftes sont souvent grillées ou cuites au four, tandis qu’au Maroc, les keftas sont fréquemment mijotées dans une sauce tomate parfumée au cumin et à la cannelle. Simples et savoureuses, elles peuvent être servies avec du riz, du pain plat ou accompagnées de sauces comme le yaourt à la menthe. Polyvalentes et appréciées pour leur richesse en saveurs, les keftas symbolisent le mariage des traditions culinaires nomades et sédentaires.
