Leite Creme
portugaiseDessert portugais parfumé au citron semblable à la crème brulée française.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 6 jaune(s) d'oeuf(s)
- 600 ml lait
- 6 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe farine
- 1 citron(s)
Instructions
Préparation des ingrédients :
- 1Retirer la partie supérieure de la peau du citron.
- 2Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Préparation des leite creme :
- 3Mettre le lait dans une casserole avec la peau du citron.
- 4Porter le lait à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
- 5Retirer la peau du citron après l'infusion.
- 6Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 7Verser progressivement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'oeurs, de sucre et de farine, en remuant constamment pour éviter que les oeufs ne coagulent.
- 8Transférer le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en bois.
- 9Porter à ébullition et continuer à cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- 10Verser le mélange dans des ramequins individuels.
- 11Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- 12Au moment de servir, saupoudrer une fine couche de sucre cassonade sur les leite creme et les caraméliser avec un chalumeau de cuisine (ou en la passant sous le gril du four pendant quelques minutes) jusqu'à ce que le sucre soit fondu et croustillant.
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À propos de ce plat
Le leite creme est un dessert traditionnel portugais, semblable à la crème brûlée française. Ce délice crémeux est composé de jaunes d’œufs, de lait, de sucre, et de farine ou de maïzena, parfumé avec de la vanille ou du zeste de citron. Après avoir été cuit jusqu’à épaississement, le leite creme est versé dans des ramequins et refroidi. La particularité de ce dessert réside dans la fine couche de sucre saupoudrée sur le dessus, caramélisée au fer chaud ou au chalumeau juste avant de servir, créant une croûte croustillante contrastant avec la douceur onctueuse de la crème. Originaire du Portugal, ce dessert est souvent servi lors des fêtes et des occasions spéciales, célébré pour sa texture veloutée et son goût délicat. Le leite creme est une véritable représentation de la riche tradition culinaire portugaise, mêlant simplicité et raffinement.
