Laksa lemak

Préparation des ingrédients :

1. 1Hacher grossièrement l'ail, les échalotes, les racines de coriandre, le galanga et le gingembre.
2. 2Retirer les feuilles extérieures dures et sèches de la citronnelle pour exposer le coeur tendre et le hacher grossièrement.

Préparation du bouillon de crevettes :

1. 3Décortiquer les crevettes en réservant les têtes et les carapaces.
2. 4Mettre de côté la chair pour plus tard.
3. 5Chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale dans une grande casserole à feu vif.
4. 6Ajouter les têtes et carapaces, puis faire revenir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rouge intense.
5. 7Écraser les carapaces et les têtes à l'aide du dos d'une cuillère pour libérer leurs saveurs.
6. 8Verser le bouillon de poulet dans la casserole.
7. 9Ajouter les morceaux de cuisses de poulet.
8. 10Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 30 minutes.
9. 11Écumer délicatement la mousse à la surface du bouillon, en prenant soin de ne pas retirer l'huile rouge.
10. 12Retirer les cuisses de poulet du bouillon et effilocher la viande une fois refroidie.
11. 13Filtrer le bouillon et réserver.

Préparation de la pâte à laksa :

1. 14Faire tremper les piments et les crevettes séchées dans de l'eau chaude pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
2. 15Égoutter légèrement.
3. 16Réserver l'eau de trempage des piments.
4. 17Hacher grossièrement les piments, puis les mettre dans un mixeur avec les crevettes séchées et tous les autres ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte de laksa.
5. 18Mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse, en ajoutant l'eau de trempage par petites quantités si nécessaire.

Préparation du bouillon du laksa :

1. 19Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen.
2. 20Incorporer la moitié de la pâte de laksa et faire revenir en remuant pendant 2 minutes.
3. 21Ajouter la crème de coco et bien mélanger.
4. 22Incorporer le bouillon de crevettes préparé, la sauce de poisson, le sucre et une pincée de sel.
5. 23Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 15 minutes.
6. 24Ajouter les cubes de tofu frits et les boulettes de poisson, puis cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
7. 25Ajouter ensuite les crevettes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
8. 26Ajuster l'assaisonnement avec de la sauce de poisson selon votre goût.

Cuisson des nouilles :

1. 27Plonger les nouilles de riz dans de l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais légèrement fermes au centre.
2. 28Égoutter et répartir les nouilles dans des bols de service.

Pour le service :

1. 29Verser le bouillon de laksa chaud sur les nouilles.
2. 30Garnir avec du sambal oelek, des morceaux de poulet effiloché, des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche hachée et des pousses de haricot mungo.