Laksa lemak

Preparación de los ingredientes:

1. 1Picar toscamente el ajo, las chalotas, las raíces de cilantro, la galanga y el jengibre.
2. 2Retirar las hojas exteriores duras y secas de la citronela para exponer el corazón tierno y picarlo toscamente.

Preparación del caldo de gambas:

1. 3Pelar las gambas reservando las cabezas y las cáscaras.
2. 4Reservar la carne para más tarde.
3. 5Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego fuerte.
4. 6Añadir las cabezas y cáscaras, y sofreír durante unos 10 minutos, hasta que adquieran un color rojo intenso.
5. 7Aplastar las cáscaras y las cabezas con el dorso de una cuchara para liberar sus sabores.
6. 8Verter el caldo de pollo en la cacerola.
7. 9Añadir los trozos de muslo de pollo.
8. 10Llevar a ebullición, y luego bajar a fuego medio-bajo y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
9. 11Retirar delicadamente la espuma de la superficie del caldo, con cuidado de no eliminar el aceite rojo.
10. 12Retirar los muslos de pollo del caldo y deshebrar la carne una vez fría.
11. 13Colar el caldo y reservar.

Preparación de la pasta de laksa:

1. 14Poner en remojo los chiles y las gambas secas en agua caliente durante 10-15 minutos, hasta que se ablanden.
2. 15Escurrir ligeramente.
3. 16Reservar el agua de remojo de los chiles.
4. 17Picar toscamente los chiles y ponerlos en una batidora con las gambas secas y todos los demás ingredientes necesarios para la pasta de laksa.
5. 18Triturar hasta obtener una pasta lisa, añadiendo el agua de remojo en pequeñas cantidades si es necesario.

Preparación del caldo de laksa:

1. 19Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio.
2. 20Incorporar la mitad de la pasta de laksa y sofreír removiendo durante 2 minutos.
3. 21Añadir la crema de coco y mezclar bien.
4. 22Incorporar el caldo de gambas preparado, la salsa de pescado, el azúcar y una pizca de sal.
5. 23Bajar a fuego lento y dejar cocer durante 15 minutos.
6. 24Añadir los cubos de tofu frito y las albóndigas de pescado, y cocinar 10 minutos más.
7. 25Añadir después las gambas y dejar cocer hasta que estén justo cocidas.
8. 26Ajustar el sazón con salsa de pescado al gusto.

Cocción de los fideos:

1. 27Sumergir los fideos de arroz en agua hirviendo y cocinarlos hasta que estén tiernos pero ligeramente firmes en el centro.
2. 28Escurrir y repartir los fideos en boles para servir.

Para servir:

1. 29Verter el caldo de laksa caliente sobre los fideos.
2. 30Decorar con sambal oelek, trozos de pollo deshebrado, gajos de lima, cilantro fresco picado y brotes de judía mungo.