Char kway teow

Préparation des ingrédients :

1. 1Cuire les nouilles de riz sèches en suivant les instructions indiquées sur le paquet.
2. 2Tancher les cébettes finement.
3. 3Couper les ciboules chinoises en morceaux de 3 cm environ.
4. 4Trancher les saucisses chinoises en biais.
5. 5Trancher le pâté de poisson frit.
6. 6Décortiquer les crevettes et enlever la veine dorsale.

Préparation du char kway teow :

1. 7Placer un wok ou une grande poêle sur feu vif.
2. 8Faire chauffer le saindoux ou l'huile dans le wok, puis ajouter la saucisse chinoise et faire revenir pendant 1 minute.
3. 9Incorporer les parties blanches des oignons nouveaux, le pâté de poisson et les crevettes, puis faire sauter le tout pendant 1 minute.
4. 10Ajouter les nouilles de riz, bien mélanger et faire cuire pendant 1 minute.
5. 11Pousser les ingrédients sur un côté du wok, casser les oeufs dans l’espace libre et les brouiller rapidement.
6. 12Ajouter la ciboulette chinoise, faire cuire encore 1 minute, puis verser les sauces (soja sucrée, sauce d’huître et sauce soja claire) sur les bords du wok pour en intensifier les saveurs.
7. 13Mélanger l’ensemble et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, avant d’ajouter les germes de soja et la pâte de piment.
8. 14Enfin, incorporer les parties vertes des oignons nouveaux, mélanger une dernière fois, puis servir immédiatement.