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Corned beef
Poitrine de boeuf salée puis cuite lentement, traditionnellement conservée dans une saumure épicée. Popularisée aux États-Unis par l'immigration irlandaise, elle est un ingrédient phare du Reuben sandwich.
Description
Le corned beef doit son nom aux gros grains de sel (« corns » en vieil anglais) utilisés pour le saler. Cuit lentement dans son eau de saumure avec des épices comme le laurier, le poivre en grains et la moutarde, il devient extrêmement tendre et s'effiloche facilement. Aux États-Unis, il est devenu un incontournable de la cuisine juive new-yorkaise, notamment dans le Reuben sandwich, où il est associé à la choucroute et au fromage fondu.
