Nam prik pao
ThaïlandeCondiment thaïlandais à base de piments grillés, apprécié pour sa texture onctueuse et sa saveur complexe mêlant notes épicées, sucrées, salées et légèrement fumées.
Description
Le Nam Prik Pao (น้ำพริกเผา), souvent appelé pâte de piment grillé thaïlandaise ou Thai chili jam, est un condiment emblématique de la cuisine thaïlandaise. Il est traditionnellement préparé à partir de piments séchés grillés, d’échalotes et d’ail, auxquels peuvent s’ajouter du sucre, du tamarin, de la sauce de poisson ou des crevettes séchées selon les recettes. De couleur rouge foncé à brun rougeâtre, le Nam Prik Pao présente une texture épaisse, huileuse et légèrement confite. Sa saveur est particulièrement riche : le piquant du piment est équilibré par une douceur caramélisée, une légère acidité, des notes fumées et une importante dimension umami. Très utilisé dans la cuisine thaïlandaise, il entre notamment dans la préparation du Tom Yum, mais peut également parfumer les soupes, nouilles, riz sautés, légumes, fruits de mer et viandes. Il peut aussi être utilisé comme condiment ou tartiné directement pour apporter profondeur, piquant et umami aux préparations.
