Soupe Tom Yum

Préparation des ingrédients :

1. 1Décortiquer les crevettes et retirer la veine dorsale.
2. 2Réserver les carapaces et les têtes pour le bouillon.
3. 3Retirer la nervure centrales des feuilles de citron kaffir et les déchirer en gros morceaux.
4. 4Emincer le piment.
5. 5Emincer grossièrement les champignons.

Préparation de la soupe Tom Yum :

1. 6Faire colorer les carapaces et les têtes de crevette dans une grande casserole avec un peu d'huile pendant environ 2 minutes.
2. 7Verser l'eau et laisser mijoter pendant 5 minutes.
3. 8Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.
4. 9Ajouter le galanga, la citronelle, les feuilles de citron kaffir, le piment, le lait de coco, les champignons et la pâte de piment prik pao.
5. 10Faire bouillir et laisser mijoter 4 à 5 minutes.
6. 11Ajouter les crevettes décortiquées et laisser mijoter 5 minutes.

Dressage :

1. 12Juste avant de servir, ajouter le jus de citron vert.
2. 13Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
3. 14Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels avec un peu de coriandre ciselée.