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Riz rond de Valencia
Variété de riz espagnole à grain court, cultivée dans la région de Valence. Sa capacité à absorber lentement les liquides tout en restant ferme en fait l'ingrédient de référence pour la paella.
Description
Cultivé depuis le Moyen Âge dans les rizières irriguées de l'Albufera, près de Valence, ce riz à grain court est reconnu pour sa forte teneur en amidon. C'est justement cet amidon qui lui permet d'absorber jusqu'à trois fois son volume en liquide tout en conservant une texture ferme, sans devenir collant — une qualité essentielle pour réussir une paella où chaque grain doit rester distinct.
