Paella de mariscos
espagnolePlat traditionnel espagnol à base de riz valencien cuit lentement et garni de fruits de mer frais
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 360 g riz rond de Valencia
- 1.1 l bouillon de poisson
- 1 kg moule(s)
- 4 écrevisse(s)
- 4 gambas
- 1 seiche(s)
- 300 g colin
- 1 gousse(s) ail
- 1 tomate(s)
- 1 c. à café pâte de poivron choricero
- 0.5 c. à café paprika fumé
- 10 pistil(s) safran
- 2 branche(s) romarin frais
- 1 pincée sel
Instructions
Préparation des ingrédients
- 1Hacher finement l'ail.
- 2Râper la tomate.
- 3Couper la seiche et le poisson en morceaux.
Cuisson de la garniture
- 4Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive.
- 5Saisir rapidement les écrevisses et les gambas, 30 secondes de chaque côté, puis réserver.
- 6Faire revenir la seiche et le poisson coupés en morceaux jusqu'à évaporation complète de leur eau, puis réserver.
- 7Faire revenir l'ail haché et le laisser dorer quelques instants.
- 8Incorporer la seiche et le poisson.
- 9Ajouter la tomate râpée et laisser mijoter 2 minutes.
Ajout du riz
- 10Incorporer le riz, saler légèrement et faire revenir 2 minutes pour le nacrer.
- 11Ajouter la pâte de poivron et le paprika fumé, bien mélanger.
- 12Verser le bouillon de poisson, mélanger une dernière fois et égaliser le riz.
- 13Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
Cuisson du riz
- 14Cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le riz commence à absorber le bouillon.
- 15Incorporer les moules et les écrevisses en les répartissant harmonieusement.
- 16Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 6 minutes sans remuer, afin de permettre la formation du socarrat.
- 17Réduire le feu au minimum et laisser cuire 4 minutes supplémentaires.
- 18Déposer le romarin dans les dernières minutes de cuisson.
- 19Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.
- 20Présenter la paella au centre de la table et servir directement dans la poêle.
Avis et notes 5.0 · 1 avis
Authentique, le socarrat était parfait !
Donnez votre avis
À propos de ce plat
La paella est l’un des plats emblématiques de la cuisine espagnole, originaire de la région de Valence. Elle se prépare traditionnellement dans une large poêle plate, appelée paellera, qui permet une cuisson uniforme. Sa base est composée de riz rond cuit lentement dans un bouillon parfumé au safran, donnant au plat sa couleur dorée et son arôme unique. Selon les recettes, on y ajoute différents ingrédients : la paella valenciana privilégie le poulet, le lapin et parfois les haricots verts, tandis que la paella de mariscos met en valeur fruits de mer et poissons. Il existe aussi des versions mixtes combinant viandes et produits de la mer. Plus qu’un simple mets, la paella est un symbole de convivialité : elle se partage généralement entre famille et amis, directement dans la poêle, autour d’une table animée. Elle incarne la richesse culturelle et gastronomique de l’Espagne.
