Taleggio
ItalieFromage italien à pâte molle et à croûte lavée, apprécié pour sa texture crémeuse et fondante ainsi que pour sa saveur délicate, légèrement fruitée et caractéristique.
Description
e Taleggio est un fromage italien originaire de Lombardie, dans le nord de l’Italie. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP/DOP) et est élaboré à partir de lait de vache. Son histoire est étroitement liée au Val Taleggio, vallée alpine dont il tire son nom. De forme carrée, le Taleggio possède une croûte fine, souple et rosée à orangée, caractéristique de son affinage. Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est souple et devient particulièrement crémeuse et fondante à maturité. Malgré l’odeur assez prononcée de sa croûte, son goût est relativement doux, avec des notes lactées, légèrement acidulées, fruitées et parfois plus intenses avec l’affinage. Très apprécié dans la cuisine italienne, le Taleggio se déguste tel quel, mais se prête particulièrement bien à la cuisson grâce à sa capacité à fondre. Il peut être utilisé dans les risottos, polentas, pâtes, gratins, pizzas, sandwichs et sauces, auxquels il apporte une texture onctueuse et une saveur généreuse.
