Tomatillo

Description

Le tomatillo (Physalis philadelphica) est un fruit originaire du Mexique et d’Amérique centrale, cultivé depuis l’époque précolombienne, notamment par les Aztèques. Il appartient à la famille des Solanacées, comme la tomate, l’aubergine et le piment, mais constitue une espèce différente de la tomate classique. De petite taille et généralement vert vif, le tomatillo est reconnaissable à la fine enveloppe sèche et papyracée qui entoure le fruit. Sa chair est ferme, légèrement juteuse, avec une saveur acidulée, fraîche et végétale, présentant des notes rappelant la tomate verte et les agrumes. Très présent dans la cuisine mexicaine, il constitue notamment l’ingrédient emblématique de la salsa verde. Il peut être utilisé cru, bouilli, grillé ou rôti dans les sauces, salsas, soupes, ragoûts, enchiladas et préparations à base de viande. La cuisson atténue son acidité et développe une saveur plus douce et complexe.