Galbi
coréenneCôtes de bœuf marinées dans une sauce coréenne à base de sauce soja puis grillées.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 500 g plat de côte
- 55 g sucre roux
- 1 pincée(s) poivre blanc
- 4 c. à café huile de sésame
- 4 c. à soupe mirin
- 3 c. soupe miel
- 1 poire(s) asiatique(s)
- 120 ml sauce soja
- 6 gousse(s) ail
- 6 tige(s) cébette
Instructions
Préparation des ingrédients :
- 1Peler et mixer la poire asiatique jusqu'à obtenir une purée.
- 2Hacher finement les gousses d'ail et les cébettes.
Prépartion de la marinade :
- 3Dans un grand bol, mélanger le sucre roux, le poivre blanc, l'huile de sésame, le mirin, le miel, la sauce soja, la purée de poire et les gousses d'ail finement hachées.
- 4Ajouter les cébettes hachées.
- 5Couper le plat de côte en fines tranches, en suivant la direction des fibres musculaires.
- 6Ajouter les tranches de viande à la marinade et bien mélanger pour que la viande soit complètement recouverte.
- 7Couvrir le bol de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit.
Cuisson du kalbi de boeuf :
- 8Retirer la viande de la marinade et la faire griller sur un barbecue ou dans une poêle à feu moyen-élevé.
- 9Veiller à retourner régulièrement les morceaux de viande pour garantir une caramélisation homogène de chaque côté.
À propos de ce plat
Le galbi (ou kalbi) est un plat emblématique de la cuisine coréenne, composé principalement de côtes de bœuf marinées et grillées. Le terme "galbi" signifie littéralement "côte" en coréen, et il est souvent préparé avec des côtes courtes, qui sont découpées de manière à maximiser la tendreté et à faciliter la cuisson. La marinade, riche et savoureuse, combine des ingrédients tels que la sauce soja, l’ail, le sucre, le gingembre, l’huile de sésame et parfois des fruits comme la poire coréenne pour attendrir la viande et ajouter une douceur naturelle. Le galbi est généralement cuit sur un gril ou une plaque chaude, ce qui permet d’obtenir une texture légèrement caramélisée et une saveur fumée irrésistible. Il se déguste souvent accompagné de riz, de kimchi et d’autres banchan (petits plats d’accompagnement), offrant une expérience culinaire équilibrée et conviviale.
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