Parmigiana
italiennePlat italien composé de couches d'aubergines grillées, recouvertes de sauce tomate, de mozzarella fondue, de parmesan et de basilic, le tout cuit au four.
Ingrédients principaux
Recette
Ingrédients
- 4 aubergine(s)
- 1 oignon(s)
- 4 gousse(s) ail
- 200 ml huile d'olive
- 600 g passata de tomate
- 3 boule(s) mozzarella
- 0.5 botte(s) basilic
- 50 g parmesan
Instructions
Préparation des ingrédients :
- 1Couper l'oignon en petits dés.
- 2Hacher finement l'ail.
- 3Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'1 cm d'épaisseur et les assaisonner des deux côtés avec du sel.
- 4Placer les tranches d'aubergine dans une passoire au dessus d'un bol et réserver 15 minutes.
Préparation de la parmigiana :
- 5Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail.
- 6Ajouter la passata de tomate et cuire pendant 15 minutes.
- 7Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et cuire les tranches d'aubergine par lots pour ne pas surcharger la poêle.
- 8Dans un plat allant au four, étaler une partie de la sauce tomate, puis ajouter des tranches d'aubergine cuites pour couvrir complètement le fond.
- 9Ajouter ensuite une partie de la mozzarella, des feuilles de basilic et du parmesan râpé.
- 10Continuer à superposer les couches jusqu'à ce que toutes les aubergines soient utilisées.
- 11Récouvrir de parmesan.
- 12Placer le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.
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À propos de ce plat
La Parmigiana est un plat traditionnel italien, riche et savoureux, souvent composé de couches d'aubergines grillées, nappées de sauce tomate, de mozzarella, de parmesan et de basilic. Les aubergines sont d'abord tranchées et légèrement salées pour enlever leur amertume, puis grillées ou frites pour développer une texture tendre et un goût riche. La sauce tomate, souvent maison, est aromatisée avec de l'ail et des herbes, offrant une base savoureuse et acidulée. Entre les couches d'aubergines, des tranches de mozzarella fondante et du parmesan râpé apportent une richesse et une profondeur de goût. Du basilic frais est parfois ajouté pour une touche d'herbes aromatiques. Le plat est ensuite cuit au four jusqu'à ce que les couches soient bien chaudes et que le fromage soit doré et bouillonnant. Servi chaud, la Parmigiana est un régal pour les amateurs de cuisine italienne, combinant textures et saveurs dans un plat réconfortant et satisfaisant.
