Dashi
JaponCaldo japonés ligero y rico en umami, utilizado como base aromática de numerosas preparaciones tradicionales japonesas.
Descripción
El dashi (だし / 出汁) es un caldo fundamental de la cocina japonesa. Su versión clásica, denominada awase dashi, se prepara con kombu, un alga naturalmente rica en glutamato, y katsuobushi, finas virutas de bonito seco y ahumado. También existen otras variedades elaboradas únicamente con kombu, katsuobushi, pescados secos o setas shiitake. Claro y delicado, el dashi se caracteriza por su profundo sabor umami, aunque resulta mucho más ligero que un caldo tradicional de carne. La combinación del glutamato presente naturalmente en el kombu y el inosinato del katsuobushi le proporciona su característica profundidad aromática. Esencial en la gastronomía japonesa, el dashi se utiliza como base de la sopa de miso, los caldos para fideos udon y soba, así como de numerosas salsas, sopas y preparaciones cocidas a fuego lento. Permite realzar naturalmente el sabor de los ingredientes sin ocultar sus características propias.
Dónde encontrar este ingrediente
- Asia store 78 — Marly-le-Roi (Centre commercial les grandes terres, 78160 Marly-le-Roi) · Ver el sitio web
