Name: Okonomiyaki
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 250 g harina de trigo; 1 cucharada levadura química; 80 g maicena; 350 ml dashi; 2 huevo(s); 0.5 col blanca; 200 g panceta de cerdo; 2 tallo(s) cebolleta; 2 cucharada beni shoga; 100 ml salsa okonomiyaki; 100 ml mayonesa japonesa; katsuobushi; nori

Receta

40 min Medio ≈ 2,65 € / porción

Coste total estimado para 4 personnes: 10,58 € — precios medios indicativos

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Porciones

4 personnes

Ingredientes

Instrucciones

Preparación de los ingredientes:

1Cortar la col en tiras finas y colocarla en un bol.
2Picar finamente el jengibre encurtido.
3Cortar finamente la parte verde de las cebolletas y la parte blanca en rodajas finas.

Preparación de la masa de la crepe:

4En un bol grande, mezclar la harina, la levadura química y la maicena.
5Añadir los huevos y el dashi y batir hasta que la masa quede lisa.
6Añadir la col y la parte blanca de las cebolletas y mezclar.

Cocción de los okonomiyaki:

7Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla ligeramente.
8Sofreír las lonchas de panceta de cerdo.
9Verter la masa de okonomiyaki sobre la panceta de cerdo y repartirla uniformemente para formar un círculo de unos 2 cm de grosor.
10Dejar cocer durante 4 a 5 minutos hasta que la base esté dorada.
11Dar la vuelta con cuidado al okonomiyaki con la ayuda de una espátula grande y un plato.
12Dejar cocer 4 a 5 minutos más hasta que el segundo lado esté dorado.

Emplatado:

13Untar generosamente con salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa.
14Decorar con la parte verde de las cebolletas, los copos de bonito seco y el nori en polvo.
15Servir de inmediato.

Consejos para lograrlo

Truco del dashi: Si no tienes dashi casero a mano, un dashi instantáneo en polvo, diluido en agua caliente según las indicaciones del paquete, funciona muy bien. Por ejemplo, una base de caldo de bonito como esta: https://www.lemarchejaponais.fr/product/base-de-bouillon-a-la-bonite-40g/104425/
Para la cocción: Cocinar a fuego medio-bajo en lugar de medio-alto. El okonomiyaki es grueso (2 cm), así que si se cocina demasiado rápido por fuera, el interior queda crudo. Es mejor una cocción un poco más larga y suave.

Sobre este plato

El okonomiyaki, a menudo llamado "crepe japonesa", es una especialidad culinaria originaria de las regiones de Hiroshima y Osaka en Japón. El nombre "okonomiyaki" proviene de "okonomi", que significa "lo que te gusta", y "yaki", que significa "a la plancha". Estas crepes espesas se elaboran con una masa a base de harina, huevos, col rallada e ingredientes variados como carne, marisco o queso. Una vez mezclados, los ingredientes se cocinan en una plancha hasta obtener una superficie crujiente. El okonomiyaki se cubre después con una salsa espesa agridulce, similar a la salsa Worcestershire, y suele decorarse con copos de bonito seco, mayonesa japonesa y algas. Según la región, la preparación puede variar; en Hiroshima, por ejemplo, los ingredientes se apilan en capas. Estas crepes, a la vez nutritivas y sabrosas, son un imprescindible de los izakaya y los puestos callejeros de Japón.