Bánh Xèo

Preparación de la masa para las crepes:

1. 1En un bol grande, mezclar la harina de arroz, la harina de trigo, el azúcar, la sal y la cúrcuma.
2. 2Añadir progresivamente la leche de coco y el agua batiendo hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
3. 3Dejar reposar durante unos 30 minutos.

Preparación del relleno:

1. 4Cortar finamente las cebolletas.
2. 5Cortar la panceta de cerdo en dados.
3. 6Pelar los camarones y retirar la vena dorsal.
4. 7Calentar una sartén a fuego medio y saltear los dados de panceta hasta que estén bien dorados y crujientes.
5. 8Retirar de la sartén y reservar.
6. 9En la misma sartén, cocinar los camarones hasta que estén rosados y cocidos.
7. 10Retirar de la sartén y reservar junto con el cerdo.

Cocción de los Bánh Xèo:

1. 11Calentar una sartén a fuego medio-alto y añadir un poco de aceite.
2. 12Verter un cucharón de masa en la sartén caliente y extenderla en una capa fina para formar una crepe.
3. 13Añadir entonces un poco de cebolleta, brotes de frijol mungo y algunos trozos de cerdo y camarones sobre una mitad de la crepe.
4. 14Cocinar durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes empiecen a despegarse y la crepe esté dorada y crujiente.
5. 15Doblar la crepe por la mitad para cubrir el relleno y pasarla a un plato.
6. 16Repetir la operación con el resto de la masa y el relleno.
7. 17Servir los Bánh Xèo calientes, acompañados de hojas de lechuga, menta fresca, cilantro y salsa nuoc cham para mojar.