Carbonade flamande

Preparación de los ingredientes

1. 1Cortar la carne de res en trozos grandes y regulares para preservar su terneza durante la larga cocción.
2. 2Cortar la panceta de cerdo en tacos gruesos.
3. 3Pelar y cortar en láminas las cebollas y las chalotas.
4. 4Machacar los dientes de ajo.

Preparación de la carbonada flamenca

1. 5Verter un fondo de aceite en una olla de hierro fundido y calentar a fuego fuerte.
2. 6Dorar los trozos de carne en varias tandas para colorearlos bien por todos los lados, y reservar.
3. 7Dorar los tacos de panceta en la misma olla y reservarlos junto con la carne.
4. 8Añadir la cebolla, las chalotas y el ajo, y sudar tapado hasta obtener una textura blanda.
5. 9Añadir el azúcar moreno y dejar que caramelice ligeramente.
6. 10Desglasar con el vinagre.
7. 11Espolvorear con harina, mezclar bien y cocinar unos instantes.
8. 12Volver a poner la carne y los tacos de panceta en la olla, y mezclar delicadamente.
9. 13Verter las cervezas hasta casi cubrir la preparación.
10. 14Untar generosamente las rebanadas de pan de especias con mostaza y colocarlas sobre la carne, con el lado de la mostaza hacia abajo.
11. 15Añadir el bouquet garni, y salpimentar al gusto.

Cocción

1. 16Tapar la olla y hornear a 175 °C.
2. 17Cocinar en el horno durante al menos 3 horas, sin remover.

Para servir

1. 18Sacar la olla del horno y retirar el bouquet garni.
2. 19Servir bien caliente, acompañado de patatas fritas, patatas a la panadera o un gratín dauphinois.