Frites de pomme de terre

Preparación de las patatas fritas:

1. 1Pelar las patatas y cortarlas en bastones regulares de aproximadamente 1 cm de ancho.
2. 2Enjuagar los bastones de patata con agua fría para eliminar el almidón y secarlos con un paño limpio.

Primer baño de cocción:

1. 3En una freidora o una cacerola grande, calentar el aceite a 160 °C.
2. 4Sumergir los bastones de patata en el aceite caliente y dejar cocer durante unos 5 a 7 minutos hasta que estén tiernos, pero sin dorarse.
3. 5Retirar los bastones de patata del aceite con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Segundo baño de cocción:

1. 6Subir la temperatura del aceite a 180 °C y volver a sumergir los bastones de patata en el aceite caliente.
2. 7Dejarlos cocer hasta que estén dorados y crujientes.
3. 8Retirar las patatas fritas del aceite con una espumadera y escurrirlas sobre papel absorbente.
4. 9Espolvorear las patatas fritas con sal y servir inmediatamente.