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Kecap manis
Salsa de soja dulce y espesa originaria de Indonesia, elaborada añadiendo azúcar de palma a salsa de soja fermentada. Aporta un sabor dulce-salado característico a numerosos platos indonesios y malayos, como salteados y marinados.
Descripción
El kecap manis ocupa un lugar central en la cocina indonesia, usado tanto como base de marinada como salsa final. Su textura almibarada proviene de la larga reducción de azúcar de palma con salsa de soja, a veces especiada con anís estrellado o galanga. Se encuentra en platos como el nasi goreng, el satay o el ikan bakar, donde se carameliza ligeramente durante la cocción aportando una característica nota dulce y ahumada.
