Gimbap

Cocción del arroz:

1. 1Lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
2. 2Añadir la misma cantidad de agua que de arroz en el bol y colocarlo en una arrocera (u olla a presión).
3. 3Pulsar el botón de cocción.

Preparación de la guarnición de espinacas:

1. 4Cortar los extremos y enjuagar con agua fría.
2. 5Llevar a ebullición una cacerola con agua salada.
3. 6Una vez que el agua hierva, añadir las espinacas.
4. 7Escaldarlas durante aproximadamente 1 minuto y sumergirlas inmediatamente en agua fría.
5. 8Exprimir para eliminar el exceso de agua.
6. 9Pasar a un bol.
7. 10Añadir el ajo picado, la sal, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
8. 11Mezclar delicadamente con la mano.

Preparación de la guarnición de zanahorias:

1. 12Cortar la zanahoria en bastones finos.
2. 13Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
3. 14Una vez caliente, añadir las zanahorias y salar al gusto.
4. 15Cocinar durante unos 2 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
5. 16Retirar de la sartén y reservar.

Preparación de la tortilla:

1. 17Batir los huevos con un tenedor junto con la sal hasta que la mezcla quede homogénea.
2. 18Calentar una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de aceite.
3. 19Retirar el exceso con papel absorbente.
4. 20Verter la mitad del huevo batido en la sartén caliente.
5. 21Inclinar la sartén para repartir bien la mezcla y cocinar hasta que la tortilla cuaje por ambos lados.
6. 22Retirar y reservar.
7. 23Añadir un poco más de aceite si es necesario.
8. 24Verter el resto del huevo batido y repetir la cocción como con la primera.
9. 25Una vez frías las tortillas, doblarlas dos veces a lo largo y cortarlas en tiras finas.

Preparación de la carne de res bulgogi:

1. 26Cortar la carne de res en láminas finas.
2. 27Para facilitar el corte, colocarla en el congelador durante unos 30 minutos para que se endurezca ligeramente.
3. 28Colocarla en un bol.
4. 29Añadir la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo y la pimienta al gusto.
5. 30Mezclar bien.
6. 31Tapar y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
7. 32En una sartén grande, calentar el aceite (1 cucharada) a fuego medio-alto.
8. 33Una vez caliente, añadir la carne.
9. 34Cocinar durante 4 a 5 minutos removiendo con regularidad, hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
10. 35Retirar del fuego y reservar.

Sazonado del arroz:

1. 36Pasar el arroz cocido a un bol grande.
2. 37Añadir el aceite de sésamo, la sal y las semillas de sésamo.
3. 38Mezclar delicadamente con una espátula o una cuchara de madera, sin aplastar los granos.
4. 39Dejar templar si el arroz está aún demasiado caliente.

Añadir los rellenos:

1. 40Colocar la esterilla de bambú sobre una tabla de cortar o una superficie de trabajo limpia.
2. 41Colocar una hoja de alga seca encima, con el lado brillante hacia abajo y el lado rugoso hacia arriba.
3. 42Humedecer ligeramente las manos para evitar que el arroz se pegue.
4. 43Tomar unos 140 g de arroz sazonado y extenderlo sobre la hoja de alga, dejando un borde libre de unos 5 cm en la parte superior.
5. 44Repartir el arroz de manera fina y uniforme.
6. 45Añadir algunos granos de arroz en la parte superior de la hoja; servirán de «pegamento» para cerrar el rollo.
7. 46Disponer, en el centro del arroz, una fina capa de cada ingrediente que se desee: tortilla, zanahorias, espinacas, surimi, rábano amarillo encurtido, carne bulgogi.
8. 47No rellenar en exceso, para facilitar el enrollado.

Formado de los gimbap:

1. 48Deslizar los pulgares bajo la esterilla de bambú, sujetando los rellenos con los dedos.
2. 49Empezar a enrollar desde abajo presionando firmemente para encerrar bien los ingredientes.
3. 50Una vez llegado al borde del arroz, presionar de nuevo y terminar de enrollar hasta arriba.
4. 51Terminar de enrollar hasta el final.
5. 52Colocar el rollo terminado con la unión hacia abajo para que se mantenga bien.
6. 53Repetir la operación con el resto de los ingredientes.
7. 54Pincelar ligeramente los rollos con aceite de sésamo para darles brillo y evitar que se peguen.
8. 55Aceitar también la hoja del cuchillo para un corte limpio.
9. 56Cortar los rollos en rodajas del tamaño de un bocado.

Emplatado:

1. 57Servir inmediatamente tal cual, o acompañado de un bol de ramyun coreano (fideos instantáneos) o de tteokbokki (pasteles de arroz picantes).