Gimbap

Cuisson du riz :

1. 1Laver le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. 2Ajouter la même quantité d’eau que de riz dans le bol et le mettre dans un cuiseur à riz (ou un autocuiseur).
3. 3Appuyer sur le bouton de cuisson.

Préparation de la garniture d'épinards :

1. 4Couper les extrémités et rincer à l'eau froide.
2. 5Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
3. 6Une fois l’eau bouillante, ajouter les épinards.
4. 7Les blanchir pendant environ 1 minute et les plonger immédiatement dans de l’eau froide.
5. 8Presser pour enlever l’excès d’eau.
6. 9Transférer dans un saladier.
7. 10Ajouter l’ail haché, le sel, l’huile de sésame et les graines de sésame.
8. 11Mélanger délicatement à la main.

Préparation de la garniture de carottes :

1. 12Couper la carotte en fins bâtonnets.
2. 13Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
3. 14Une fois chaude, ajouter les carottes et saler à convenance.
4. 15Cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
5. 16Retirer de la poêle et réserver.

Préparation de l'omelette :

1. 17Battre les oeufs à la fourchette avec le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. 18Faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter un filet d’huile.
3. 19Retirer l’excès avec du papier absorbant.
4. 20Verser la moitié des oeufs battus dans la poêle chaude.
5. 21Incliner la poêle pour bien répartir le mélange et cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise des deux côtés.
6. 22Retirer et réserver.
7. 23Ajouter un peu d’huile si besoin.
8. 24Verser le reste des oeufs battus et répéter la cuisson comme pour la première.
9. 25Une fois les omelettes refroidies, les plier deux fois en longueur, puis les couper en fines lamelles.

Préparation du boeuf bulgogi :

1. 26Émincer le boeuf en fines lamelles.
2. 27Pour faciliter la découpe, le placer au congélateur pendant environ 30 minutes afin qu’il soit légèrement raffermi.
3. 28Le placer dans un saladier.
4. 29Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre, le mirin, l’huile de sésame et le poivre selon le goût.
5. 30Bien mélanger.
6. 31Couvrir et faire mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. 32Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile (1 c. à soupe) à feu moyen-vif.
8. 33Une fois chaude, ajouter le boeuf.
9. 34Cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de la majeure partie du liquide.
10. 35Retirer du feu et réserver.

Assaisonnement du riz :

1. 36Transférer le riz cuit dans un grand saladier.
2. 37Ajouter l’huile de sésame, le sel et les graines de sésame.
3. 38Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, sans écraser les grains.
4. 39Laisser tiédir si le riz est encore trop chaud.

Ajout des garnitures :

1. 40Poser la natte en bambou sur une planche à découper ou un plan de travail propre.
2. 41Déposer une feuille d’algue séchée dessus, face brillante vers le bas et face rugueuse vers le haut.
3. 42Humidifier légèrement les mains pour éviter que le riz ne colle.
4. 43Prendre environ 140 g de riz assaisonné et l’étaler sur la feuille d’algue, en laissant une bordure libre d’environ 5 cm en haut.
5. 44Répartir le riz de manière fine et uniforme.
6. 45Ajouter quelques grains de riz en haut de la feuille, ils serviront de « colle » pour fermer le rouleau.
7. 46Disposer, au centre du riz, une fine couche de chaque ingrédient de votre choix : omelette, carottes, épinards, surimi, radis jaune mariné, boeuf bulgogi.
8. 47Ne pas trop remplir, pour faciliter le roulage.

Façonnage des gimbap :

1. 48Glisser les pouces sous la natte en bambou, tout en maintenant les garnitures avec les doigts.
2. 49Commencer à rouler depuis le bas en pressant fermement pour bien enfermer les ingrédients.
3. 50Une fois arrivé au bord du riz, presser de nouveau, puis finir de rouler jusqu’en haut.
4. 51Finir de rouler jusqu’au bout.
5. 52Placer le rouleau terminé jointure vers le bas pour qu’il se tienne bien.
6. 53Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.
7. 54Badigeonner légèrement les rouleaux d’huile de sésame pour leur donner de l’éclat et éviter qu’ils ne collent.
8. 55Huiler également la lame du couteau pour une découpe nette.
9. 56Couper les rouleaux en tranches de la taille d’une bouchée.

Dressage :

1. 57Servir immédiatement tel quel, ou accompagner d’un bol de ramyun coréen (nouilles instantanées) ou de tteokbokki (gâteaux de riz épicés).