Bánh Xèo

Préparation de la pâte à crêpes :

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la farine de blé, le sucre, le sel et le curcuma.
2. 2Ajouter progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
3. 3Laisser reposer pendant environ 30 minutes.

Préparation de la garniture :

1. 4Emincer finement les cébettes.
2. 5Couper la poitrine de porc en dés.
3. 6Décortiquer les crevettes et enlever leur veine dorsale.
4. 7Chauffer une poêle à feu moyen et faire sauter les dés de poitrine de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
5. 8Retirer de la poêle et réserver.
6. 9Dans la même poêle, faire cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites.
7. 10Retirer de la poêle et réserver avec le porc.

Cuisson des Bánh Xèo :

1. 11Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et ajouter un peu d'huile.
2. 12Verser une louche de pâte dans la poêle chaude et l'étaler en une fine couche pour former une crêpe.
3. 13Ajouter alors un peu de cébette, des pousse de haricot mungo et quelques morceaux de porc et de crevettes sur une moitié de la crêpe.
4. 14Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que la crêpe soit dorée et croustillante.
5. 15Plier la crêpe en deux pour couvrir les garnitures et transférer sur une assiette.
6. 16Répéter l'opération avec le reste de la pâte et des garnitures.
7. 17Servir les Bánh Xèo chauds, accompagnés de feuilles de laitue, de menthe fraîche, de coriandre et de sauce nuoc cham pour tremper.