Boules de sésame

Préparation de la garniture au soja et noix de coco :

1. 1Faire tremper les graines de soja dans un bol rempli d'eau pendant 1 heure.
2. 2Bien rincer les graines de soja et les égoutter .
3. 3Verser 50 cl d'eau dans une casserole et y ajouter les graines de soja.
4. 4Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert.
5. 5Une fois les graines de soja cuites, les écraser grossièrement à l'aide d'une spatule.
6. 6Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissout.
7. 7Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
8. 8Remettre la casserole sur feu doux environ 10 minutes pour assécher le mélange.
9. 9Laisser refroidir à température ambiante.
10. 10Former des boules d'environ 2 cm de diamètre environ avec la purée de graine de soja.

Préparation de la pâte à frire :

1. 11Dans un cul de poule, verser la farine de riz gluant.
2. 12Faire chauffer dans une casserole 8 cl d'eau et le sucre.
3. 13Lorsque le mélange frémi, verser par petite quantité sur la farine en mélangeant.
4. 14Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et former une boule.
5. 15Couvrir et laisser reposer la pâte 20 minutes.

Façonnage des boules de sésame :

1. 16Former un boudin de 40 cm de long avec la pâte à frire et détailler en 12 parts égales.
2. 17Façonner en 12 petites boules et couvrir d'un papier film pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
3. 18Pour confectionner les boules de sésame, aplatir les boules de pâte à frire pour former un disque d'environ 7 cm de diamètre.
4. 19Placer une boule de purée de graine de soja au centre et rabattre la pâte vers le sommet puis souder le haut.
5. 20Uniformiser la boule à la main.
6. 21Humidifier légèrement les boules obtenues avec un peu d'eau et recouvrir de graines de sésame.

Cuisson des boules de sésame :

1. 22Faire cuire dans une huile à 130°C en les faisant rouler pour uniformiser la cuisson jusqu'à obtenir une belle coloration.