Krupuk

Préparation des crevettes :

1. 1Décortiquer les crevettes et enlever leur veine dorsale.
2. 2Blanchir les crevettes en les plongeant dans de l'eau bouillante salée (environ 40g de sel par litre d'eau) pendant 1 minute.
3. 3Les égoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la pâte à krupuk :

1. 4Mixer les crevettes blanchies, le sucre, le sel, et l'huile de sésame dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. 5Ajouter le riz cuit dans le mixeur et continuer à mixer quelques secondes.
3. 6Ajouter enfin la fécule de tapioca et mixer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Façonnage des krupuk :

1. 7Placer 250 g de pâte à krupuk sur du papier sulfurisé.
2. 8Rouler le papier sulfurisé sur lui même pour former des boudins de pâte.
3. 9Tordre les deux extrémités pour fermer le boudin.

Cuisson des krupuk :

1. 10Faire cuire les boudins de pâte pendant 1 heure dans un panier à vapeur.
2. 11Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
3. 12Retirer les boudins de pâte du réfrigirateur et trancher des disques de 1 à 2 mm d'épaisseur environ.
4. 13Déshydrater les krupuk dans un four à 60°C pendant 1 à 1,5 heure en fonction de leur épaisseur.
5. 14Une fois les krupuk entièrement déshydrater, les faire frire dans une huile à 180°C pendant quelques secondes.