Name: Lemper ayam
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Indonésienne
Ingredients: 400 g poitrine de poulet; 500 ml eau; 1 pincée(s) sel; 3 feuilles de Salam; 500 g riz gluant; eau; 0.75 tasse(s) eau bouillante; 0.25 tasse(s) lait de coco; 0.5 c. à café sel; 30 g échalotes; 20 g ail; 3 noix de kemiri; 2 bâton(s) citronnelle; 5 feuilles de combava; 3 feuilles de Salam; 2 c. à soupe huile végétale; 1 c. à café fond de volaille en poudre; 1 c. à café sel; 2 c. à soupe sucre; 1 c. à café graines de coriandre; 0.25 c. à café poivre; 0.5 tasse(s) lait de coco; 0.25 tasse(s) eau; feuille(s) de bananier

Recette

02:00 Moyen

Pas encore d'avis — soyez le premier à donner votre avis !

Portions

6 personnes

Ingrédients

Instructions

Cuisson du poulet :

1Verser l'eau dans une grande casserole et y ajouter les feuilles de salam et le sel.
2Placer le poulet dans la casserole et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
3Lorsque le poulet est cuit, le laisser refroidir à température ambiante.
4Effilocher le poulet et réserver.

Préparation de la pâte aromatique :

5Dans un blender, mettre les échalotes, l'ail, les noix de kemiri, les graines de coriandre, le poivre et l'eau.
6Mixer jusqu'à obtenir une consitance homogène.

Préparation de la farce au poulet :

7Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle.
8Lorsque l'huile est à température, ajouter la pâte aromatique.
9Ajouter les bâtons de citronelle préalablement écrasés, les feuilles de salam et de combava.
10Faire cuire quelques minutes à feu doux.
11Ajouter le poulet effiloché, le sucre, le sel, le bouillon de poulet en poudre et le lait de coco.
12Bien mélanger et cuire quelques minutes.
13Retirer les bâtons de citronelle et les feuilles de salam et de combava.
14Réserver la farce dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation du riz gluant :

15Laver le riz gluant jusqu'à ce que l'eau soit claire.
16Egoutter le riz à l'aide d'une passoire.
17Faire cuire le riz à la vapeur pendant environ 15 minutes.
18Placer le riz dans un bol.
19Ajouter le sel, le lait de coco, l'eau bouillante et mélanger.
20Lorsque le riz à complétement absorbé le liquide, faire cuire le riz à la vapeur pendant 30 minutes.
21Réserver le riz gluant et le laisser refroidir à température ambiante.

Façonnage des lemper :

22Placer un peu de riz gluant sur la paume de la main et l'applatir pour former un disque.
23Placer 1 c. à soupe de farce au centre du disque de riz gluant.
24Refermer le disque de riz gluant autour de la farce pour former un cylindre.
25Envelopper les lemper dans les feuilles de bananier en formant des petits paquets.
26Faire griller les lemper dans une poêle pendant 5 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.

À propos de ce plat

Les lemper sont des en-cas indonésiens traditionnels, souvent servis lors de festivités ou comme collations. Ils se composent principalement de riz gluant cuit, connu sous le nom de "ketan", qui est mélangé avec du lait de coco pour un goût riche et une texture moelleuse. Au cœur du lemper, on trouve une garniture savoureuse, généralement faite de poulet émincé qui est cuit avec des épices aromatiques comme le galanga, la citronnelle, et parfois du piment pour ajouter une touche épicée. Le tout est façonné en forme de cylindre ou de rectangle et enveloppé dans une feuille de bananier, qui imprègne le riz d'un arôme subtil lors de la cuisson vapeur ou grillée. Cette présentation n'est pas seulement pratique pour le transport, mais elle contribue également à la conservation des lemper.