Rendang

Prépration de la pâte à rendang :

1. 1Faire tremper les piments secs dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes.
2. 2Nettoyer les piments et les épépiner.
3. 3Peler l'ail, les échalotes, le gingembre, le galanga et le curcuma.
4. 4Placer tous les ingrédients dans un blender avec un peu d'eau et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préparation du rendang :

1. 5Faire chauffer un peu d'huile dans une grand casserole.
2. 6Mettre les tiges de citronelle et la pâte à rendang.
3. 7Faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la couleur de la pâte à rendang devienne un peu plus foncée.
4. 8Incorporer la poudre de coriandre, le bâton de cannelle, les cardamomes, les anis étoilés et les feuilles de laurier.
5. 9Bien mélanger jusqu'à ce que les épices sèches soit bien incorporées.
6. 10Ajouter la viande de boeuf coupée en morceaux, et faite revenir pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que la viande change de couleur.
7. 11Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
8. 12Ajouter le sel, le sucre et les feuilles de combava.
9. 13Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures en mélangeant régulièrement.
10. 14Au bout de deux heures de cuisson, retirer le couvercle et laisser réduire la sauce.
11. 15Ajouter la pâte de tamarin diluée dans un peu d'eau et mélanger.
12. 16Laisser cuire pendant encore 3 heures environ, jusqu'à obtenir une sauce foncée et sirupeuse.
13. 17Servir accompagné de riz.