Risoles

Préparation du bouillon de poulet :

1. 1Couper l'oignon, l'ail et la carotte en gros morceaux.
2. 2Retirer la peau des cuisses de poulet.
3. 3Placer les cuisses de poulet dans une casserole avec un peu d'huile et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légérement dorées.
4. 4Ajouter l'eau, l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.
5. 5Cuire à frémissement pendant 20 minutes.

Préparation de la pâte à risoles :

1. 6Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena, le sel, l'oeuf, l'eau et le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
2. 7Filtrer la pâte pour éliminer les éventuels grumeaux.
3. 8Chauffer une poêle de 24 cm, verser environ 70 ml de pâte (soit ¾ de louche) en l'étalant uniformément.
4. 9Cuire jusqu'à ce que les bords de la pâte soient secs et légèrement dorés.
5. 10Retirer alors délicatement la crèpe.
6. 11Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Préparation de la garniture :

1. 12Après 20 minutes de cuisson, retirer le poulet et la carotte et filtrer le bouillon.
2. 13Effilocher le poulet et couper la carotte en petits dés.
3. 14Chauffer une poêle, y ajouter le beurre et la farine, puis cuire à feu moyen en remuant pendant quelques minutes.
4. 15Ajouter la noix de muscade et le poivre blanc, cuire jusqu'à ce que le mélange devienne doré.
5. 16Ajouter le bouillon de poulet petit à petit en remuant.
6. 17Ajouter ensuite le lait en poudre tout en remuant, puis ajouter le bouillon de poulet en poudre, le sel, le sucre, le poulet effiloché, la carotte et la moutarde, cuire quelques instants.
7. 18Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

Façonnage des risoles :

1. 19Prendre une crêpe de pâte et la poser à plat sur une surface propre.
2. 20Déposer une portion généreuse de garniture au bord de la crêpe.
3. 21Faire rouler la pâte sur elle-même autour de la farce.
4. 22Rabattre ensuite les deux côtés et continuer à rouler la pâte sur elle-même pour former un rouleau.

Panure et cuisson des risoles :

1. 23Dans un récipient, bien mélanger la farine, l'oeuf et l'eau.
2. 24Placer la panure dans un second récipient.
3. 25Tremper les risoles dans le mélange farine oeuf puis dans la panure.
4. 26Faire chauffer l'huile de friture à 180°C dans une casserole.
5. 27Plonger les risoles dans l'huile.
6. 28Retourner régulièrement les risoles et faire cuire pendant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. 29Retirer les risoles de l'huile à l'aide d'une écumoire et les dépooser sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
8. 30Servir les risoles chauds, accompagnés piments frais.