Sambal terasi

Préparation des ingrédients :

1. 1Éplucher et hacher grossièrement l'ail et les échalotes.
2. 2Concasser les noix de kemiri.
3. 3Réhydrater les piments rouges séchés dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes, puis les égoutter.
4. 4Équeuter les piments oiseaux.
5. 5Couper la tomate en quartiers.
6. 6Écraser légèrement la tige de citronnelle.

Préparation du sambal :

1. 7Faire chauffer l'huile dans une casserole ou un wok.
2. 8Faire revenir les échalotes, l'ail et les noix de kemiri jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. 9Ajouter la pâte de crevettes et poursuivre la cuisson quelques instants en remuant.
4. 10Incorporer les petits piments oiseaux et les piments rouges séchés, puis faire revenir brièvement.
5. 11Mixer la préparation jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
6. 12Remettre la préparation dans la casserole.
7. 13Ajouter les feuilles de laurier et la citronnelle.
8. 14Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se développent et que l'huile remonte à la surface.
9. 15Verser l'eau.
10. 16Ajouter le sucre brun, le sel et l'assaisonnement en poudre.
11. 17Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau et jusqu'à ce que l'huile se sépare de nouveau de la pâte de piments.
12. 18Ajouter les quartiers de tomate en fin de cuisson et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
13. 19Retirer la citronnelle et les feuilles de laurier.
14. 20Laisser refroidir avant de conserver dans un récipient hermétique.