Sambal tomat

Préparation des ingrédients :

1. 1Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail.
2. 2Laver les tomates et les couper en petits dés.
3. 3Équeuter les piments rouges et les petits piments, puis les couper en rondelles.
4. 4Ciseler finement les feuilles de combava.
5. 5Couper la pâte de crevettes en morceaux.
6. 6Presser le citron vert.

Préparation du sambal tomat :

1. 7Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
2. 8Faire revenir les échalotes et l'ail pendant quelques instants, sans les colorer.
3. 9Les transférer dans un mixeur.
4. 10Ajouter la pâte de crevettes, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 11Faire revenir les piments rouges et les petits piments à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 12Les ajouter au mélange précédent et mixer de nouveau.
7. 13Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle.
8. 14Faire revenir les tomates à feu vif pendant quelques minutes.
9. 15Ajouter la pâte de piments, les feuilles de combava, le sel, le sucre et le bouillon de champignons.
10. 16Mélanger soigneusement.
11. 17Verser l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du liquide et obtention d'une consistance épaisse.
12. 18Retirer du feu.
13. 19Arroser d'un filet de jus de citron vert juste avant de servir.
14. 20Servir en accompagnement de poissons grillés, de viandes, de fruits de mer ou de riz blanc.